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Möhrenpfannkuchen
mit Spitzkohlsalat

* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL, VEGETARISCH

FÜR 2 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten

PRO PORTION 20 g E, 50 g F, 57 g KH = 802 kcal (3356 kJ)

∙2 Eier (Gr. M)

∙100 g Mehl

∙150 ml Milch

∙Salz • Pfeffer

∙½ Spitzkohl (300 g)

∙1 rote Peperoni

∙1 grüne Peperoni

∙4 Stiele glatte Petersilie

∙2–3 EL Zitronensaft

∙2 TL Akazienhonig

∙4 EL Distelöl

∙300 g Möhren

∙2 EL neutrales Öl (z.B. Maiskeimöl)

∙10 g Butter

∙2 EL geröstete Haselnusskerne (gehackt)

1. Für den Pfannkuchenteig Eier trennen und Eiweiße kühl stellen. Mehl mit Milch, Eigelben, ½ TL Salz und etwas Pfeffer glatt rühren. 15 Minuten quellen lassen.

2. Für den Spitzkohlsalat Spitzkohl putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk entfernen. Spitzkohl quer in dünne Streifen schneiden. Peperoni putzen, waschen, längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Alles in eine große Schale geben. Für das Dressing Zitronensaft, Honig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Distelöl kräftig unterrühren. Dressing zum Spitzkohl geben und alles gut mischen.

3. Für die Pfannkuchen Möhren schälen und auf dem Gemüsehobel in dünne Stifte hobeln. ¼ der Möhrenstifte unter den Pfannkuchenteig heben. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und unter den Pfannkuchenteig heben.

4. Neutrales Öl und Butter in einer beschichteten ofenfesten Pfanne (24 cm Ø) erhitzen. Restliche Möhrenstifte darin bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten dünsten. Pfannkuchenteig über die Möhren gießen und 2 Minuten stocken lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 6 bis 8 Minuten backen.

5. Pfannkuchen auf einen großen Topfdeckel stürzen und zurück in die Pfanne gleiten lassen. Etwas Salat auf den Pfannkuchen verteilen und mit 1 bis 2 EL Haselnüssen bestreuen.

Mit restlichem Salat servieren.