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Linguine mit Spinatpesto

* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH

FÜR 4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten

PRO PORTION 18 g E, 35 g F, 76 g KH = 716 kcal (3000 kJ)

∙150 g Baby-Spinat

∙50 g Parmesan

∙2 Knoblauchzehen

∙30 g Rosinen

∙30 g Walnusskerne

∙100 ml Olivenöl

∙Salz • Pfeffer

∙400 g Linguine

1. Spinat gründlich waschen und trocken schleudern. 20 g Parmesan hobeln. Restlichen Parmesan grob würfeln. Knoblauch, Rosinen, Parmesanwürfel und Walnüsse im Blitzhacker fein zerkleinern. Eine Handvoll Spinatblätter beiseitelegen. Restlichen Spinat zur Nussmischung geben und ebenfalls zerkleinern. Öl untermengen und kurz (!) pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Nudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Nudeln abgießen, dabei 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln, Nudelwasser und Pesto vermengen. Mit Parmesanspänen und restlichem Spinat bestreut servieren.

Tipp

Bereiten Sie gleich die doppelte Menge Pesto zu. In einem sauberen Einmachglas hält es sich im Kühlschrank gelagert bis zu 4 Tage. Das Pesto schmeckt gut auf Brot, in Dressing oder auf Flammkuchen.