Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 11

È stata mia nonna Nina a insegnarmi a riconoscere erbe aromatiche e funghi commestibili. La nonna si alzava sempre di buonora e cominciava la giornata con una passeggiata. Quando rientrava il suo grembiule era pieno di erbette da campo, che usava per preparare ravioli, insalate e risotti e non mancava mai un mazzetto di fiori per la foto del nonno. Questa ricetta me l’ha insegnata lei. E io amo arricchirla con l’avocado perché, anche se non appartiene alla cucina italiana, si sposa perfettamente con gli altri sapori.

4 C noci o nocciole

2 C uvetta

3 limoni (succo)

2 avocado

8 fragole grandi

12 asparagi verdi, preferibilmente selvatici

1 pz bicarbonato (opzionale)

30 g burro

300 g foglie tarassaco (in alternativa rucola)

300 g lattuga

sale

olio evo

½ peperoncino fresco

100 g fiori commestibili

In una padella antiaderente fate tostare le noci senza aggiungere grassi. Ammorbidite l’uvetta nell’acqua. Spremete i limoni e versatene il succo in una ciotola. Pelate e affettate gli avocado e intingetene le fette nel succo di limone, onde evitare che scuriscano. Conservate il succo, vi servirà come condimento. Lavate le fragole e tagliatele a metà. — Spellate la parte legnosa degli asparagi, privateli delle parti dure e sbollentateli per 3-5 minuti in abbondante acqua salata. Se volete mantenerne vivo il colore aggiungete un pizzico di bicarbonato. Ricordate che gli asparagi selvatici hanno tempi di cottura più brevi. Rosolateli un attimo, eventualmente spezzettati, nel burro fuso e metteteli da parte. — Lavate, asciugate e rimpicciolite, se necessario, le foglie delle insalate. Unitele in un’insalatiera con l’avocado, l’uvetta, gli asparagi, le fragole e le noci. Condite con sale, olio e il succo di limone. Il peperoncino vivacizzerà il sapore. Guarnite il vostro piatto con i fiori.