Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 21

Adoro il topinambur. L’aroma dolce del topinambur mi ricorda un po’ quello dei carciofi. Sono difficili da sbucciare e per questo spesso, per rimuovere terra e sporco, vengono strofinati energicamente con una spazzola sotto abbondante acqua corrente.

Come i carciofi anche i topinambur tendono a ossidare. Dunque affinché rimangano chiari, immergeteli in acqua e limone subito dopo averli tagliati (un litro di acqua fredda + il succo di 2 limoni). Accompagnate i topinambur con un secondo di carne rossa.

1 l acqua

2 limoni (succo)

800 g topinambur

olio evo

3 spicchi aglio

250 ml vino bianco

1 mazzetto prezzemolo

sale

pepe nero

Riempite una ciotola di acqua e mescolatela al succo dei due limoni. Lavate i topinambur e metteteli nell’acqua acidula. In seguito tagliateli a pezzetti o fettine e riponeteli nuovamente nell’acqua. — In una padella antiaderente soffriggete nell’olio l’aglio sbucciato, ma intero, quando è dorato eliminatelo. — Nel frattempo scolate i topinambur, asciugateli rapidamente, affinché non schizzino, e rosolateli nell’olio caldo. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporatelo e cuocete i tuberi per circa un quarto d’ora, finché non siano morbidi. Attenzione che non cuociano troppo a lungo! — Tritate finemente le foglie di prezzemolo e mettetele in infusione con olio, sale e pepe. Condite i topinambur caldi con la salsa verde e servite.