Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 18

In estate nel mio orto crescono sempre molte zucchine. Forse perché le semino vicino alle cipolle e lontane dalle zucche. È stata mia nonna a insegnarmi a prestare attenzione alle “simpatie” degli ortaggi.

Vi consiglio di assaggiare un pezzetto di zucchina prima di utilizzarla, onde evitare di cucinarla se dovesse essere amara.

Per questa ricetta prediligo zucchine piccole e sode, nonché prive di semi. Quelle più grandi, non sono così croccanti e preferisco usarle per passati o minestre di verdure. Se come a me vi capita di aver spesso voglia di cambiare sapori, provate ad arricchire questo piatto con del pecorino o del caprino fresco. Diventerà un piacevole contorno per primi e secondi piatti a base di pesce e carne.

4 zucchine piccole e sode

olio evo

2 spicchi aglio

3 rametti dragoncello

ca. 100 g burro

sale

3 manciate pane raffermo a cubetti

pepe nero

Lavate le zucchine, non sbucciatele. Tagliatele a pezzetti o fettine non troppo sottili, se necessario rimuovete i semi, e rosolatele in una padella con un filo di olio, dopo aver pelato e aggiunto gli spicchi di aglio interi. — Rimuovete le foglie di dragoncello dal primo rametto e unitele alle zucchine. Quando le zucchine saranno dorate eliminate l’aglio. — In una padella antiaderente fate sciogliere del burro, salate e aggiungete le foglie del secondo rametto di dragoncello. Dorate i cubetti di pane nel burro aromatizzato. — In una terrina unite le zucchine e i cubetti di pane ancora caldo. Aggiustate di sale e terminate il piatto con le foglie del terzo rametto di dragoncello e il pepe. Servite caldo o a temperatura ambiente.