Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 22

Il radicchio in padella è un piatto velocissimo e una delle mie ricette invernali preferite. È il perfetto contorno per polenta, arrosto o salsiccia toscana. È talmente appagante che a volte non mi serve altro.

Il radicchio trevisano, così come il radicchio tardivo, ha un aroma delicatamente amarognolo e si presta perfettamente per questa preparazione, così come la cicoria bianca e quella rossa. L’unica varietà che eviterei di usare è il radicchio tondo Rosso di Chioggia. Questo piatto può essere gustato sia caldo che freddo. È un perfetto contorno per carni rosse o servito su pane tostato. In questo caso amo terminare queste insolite bruschette con delle scagliette di parmigiano e qualche goccia di aceto balsamico.

Quando invece di un piatto leggero desidero un piatto più sostanzioso, uso questa ricetta come base per un risotto, che manteco alla fine con del mascarpone.

2 cespi radicchio o cicoria

4 C pinoli o mandorle filettate

olio evo

2 spicchi aglio

sale

100 g parmigiano a scaglie

Lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a quarti nel senso della lunghezza. Non eliminate le parti bianche perché tengono unite le foglie. Tostate i pinoli in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi. Metteteli da parte.

— In una padella con un po’ di olio fate dorate dell’aglio spellato, ma intero. Aggiungete il radicchio, salate, coprite e lasciate andare finché ogni lato del radicchio sia ben rosolato. Togliete l’aglio. Servite tiepido con pinoli e parmigiano a scaglie.