Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 15

Se per questa ricetta usate le barbabietole crude, fatele prima bollire in acqua con del sale, mezzo cucchiaino di pepe in grani, mezzo cucchiaino di semi di cumino e una foglia di alloro per circa 30-50 minuti (a seconda della grandezza) o comunque fino a che siano cotte. In questo modo le rape avranno molto più sapore rispetto a quelle precotte del supermercato. Se cuocete le barbabietole vale la pena anche di gustare il piatto quando le barbabietole sono ancora tiepide.

Se le barbabietole sono dell’orto, raccoglietele quando hanno una dimensione di circa 3 cm di diametro. Così piccole le rape sono particolarmente tenere e dolci; per questo possono essere gustate anche crude tagliate a fette sottili (servitevi di una mandolina).

4 barbabietole medie (precotte)

120 g noci

120 g speck

1 pz semi di cumino

150 g valeriana

1 limone (succo)

olio evo

1 pz generoso di sale

pepe nero

Tagliate le barbabietole a fettine sottilissime e disponetele su un piatto. Tritate grossolanamente le noci e tostatele in una padella antiaderente senza l’aggiunta di grassi. — Tagliate lo speck a cubetti o fette sottili e fatelo rosolare in padella con i semi di cumino fino a doratura. Toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. Marinate la valeriana e le rape con il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe. Deponete la valeriana sul carpaccio di rape, adagiatevi lo speck caldo e servite con le noci. — Il piatto può essere arricchito con del formaggio fresco o saporito a pasta dura (circa 30 g a persona), che andrete a tagliate a fette per adagiarlo poi sopra lo speck caldo in modo che si sciolga leggermente.

Suggerimento

Non gettate le foglie delle barbabietole, ma provate a sbollentarle come fareste con le coste e a servirle fredde in insalata o passate in padella, con un soffritto di aglio e tanto parmigiano.