Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 17

I cedri sono tra gli agrumi più antichi coltivati in Europa. Non vale la pena spremerli, perché i cedri non hanno molto succo. La scorza e la polpa bianca invece hanno un gusto delicato di limone. Se vi trovate in Sud Italia in autunno, provate ad assaggiare i frutti appena raccolti. Seguite l’esempio dei contadini locali e tagliate il cedro a fette sottili, salatelo e gustatelo subito.

1 cedro

2 pompelmi rosa

1 manciata pistacchi o mandorle

sale

1 melagrana

olio evo

Lavate il cedro sotto l’acqua corrente. Asciugatelo e tagliatelo a pezzetti o fettine sottilissime. — Sbucciate un pompelmo, tagliatelo a spicchi e privatelo della pellicola bianca.

Tostate i pistacchi in una padella antiaderente con due pizzichi di sale e senza aggiungere grassi, se lo desiderate tritateli grossolanamente. — A questo punto sgranate la melagrana. Il modo migliore per farlo è tagliarla come tagliereste un’arancia: rimuovete le calotte superiore e inferiore con un coltello; tagliate quindi il frutto a spicchi, incidendo solo la scorza e apritelo separando gli stessi premendo dall’interno verso l’esterno. I grani della melagrana possono ora essere raccolti facilmente. — In una terrina mescolate il cedro e il pompelmo precedentemente tagliati. Condite con sale, olio e il succo del secondo pompelmo. Terminate il piatto con i pistacchi e i grani della melagrana.

Suggerimento

I cedri sono un ottimo dissetante, soprattutto quando fa caldo. Con un filo di olio evo, pepe e una fetta di pane, sono una merenda salutare e golosa. Se poi volete completarne il gusto, aggiungete dei pomodori e delle erbette aromatiche.