Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 28

In primavera molti boschi alpini si riempiono di aglio orsino e a me piace unirlo a spinaci e ortiche, che bilanciano il sapore intenso delle foglie, di cui gli orsi si cibavano dopo l’inverno per riattivare il metabolismo. Le foglie migliori da raccogliere sono le prime della stagione, perché hanno un sapore e un aroma meno dominanti e inoltre sono tenerissime e più digeribili. Le foglie dell’aglio selvatico assomigliano a quelle del mughetto, quindi se non odorano di aglio, non raccoglietele! Il mughetto è velenoso! In mancanza di aglio orsino usate uno spicchio di quello normale.

4 patate grandi

1 porro, solo la parte tenera

olio evo

3 manciate aglio orsino fresco

3 manciate spinaci freschi

1 l brodo vegetale

sale

pepe nero

olio per friggere

Lavate le verdure. Sbucciate e affettate le patate e mettetene da parte una manciata per poterle friggere in seguito. Affettate il porro e rosolatelo nell’olio. Aggiungete l’aglio orsino, le patate e gli spinaci, lasciando andare per alcuni minuti. Versate il brodo, salate e cuocete a fuoco lento fino a quando le patate si saranno ammorbidite. Togliete dal fuoco e, se desiderate, frullate con un frullatore a immersione. A questo punto aggiustate di sale e pepe. — Prima di servire, friggete le patate messe da parte in abbondante olio caldo e se gradite addolcite la zuppa con un cucchiaio di panna da cucina.

Suggerimento

Mi piace servire le mie zuppe con la pasta fatta in casa, a cui a volte do la forma di fiore.