Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 12

Amo le angurie dolci, per questo quando le acquisto, scelgo quelle che, a pari dimensione, pesano di più. Controllo inoltre che la superficie del cocomero sia uniforme e intatta. La colpisco leggermente con le nocche: se il suono è cupo, l’anguria è ricca di acqua e quindi matura.

Per questa insalata uso le olive nere. Aggiungetele con il sale poco prima di presentare a tavola l’insalata, per non sottrarre troppi liquidi agli ingredienti. Potete anche sostituire la mozzarella con formaggi un po’ più saporiti, come il pecorino o il caprino.

2 mozzarelle

1 mazzetto basilico fresco

1 mazzetto menta fresca

1 pesca

4 pomodori

1 cetriolo lungo e sodo

4 grandi fette di anguria

olive nere

sale

olio evo

2 limoni (succo) o aceto balsamico

Mettete la mozzarella a scolare in uno scolapasta. Lavate le erbe aromatiche, la pesca e le verdure e asciugatele tamponandole. Tagliate i pomodori ed eliminate i semi. Sbucciate l’anguria, eliminandone i semi, e se desiderate sbucciate anche il cetriolo e la pesca, tagliando il tutto a pezzetti. — Mescolate tutti gli ingredienti. Aggiungete la mozzarella, le olive e le foglie delle erbe aromatiche tritate o spezzettate. Condite con sale, olio e succo di limone.