Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 16

Questa insalata si presta per ogni occasione. È ottima come antipasto, come contorno per un piatto di pesce, ma anche come spuntino veloce e salutare. Le arance leggermente dolci bilanciano il gusto intenso del finocchio. La menta fresca aggiunge sapore al piatto. Mi piace completare la ricetta con delle foglie croccanti di insalata di stagione. Se lo desiderate potete aggiungere anche delle fettine sottili di cipolla rossa, meglio se di Tropea.

2 finocchi

1 c bicarbonato (opzionale)

2 manciate lattuga

2 arance

1 mazzetto menta fresca

1 manciata noci

2 C olive nere

sale

olio evo

1 limone (succo)

Sbucciate i finocchi e se necessario privateli delle parti dure. Immergeteli per 5 minuti in acqua, a cui potrete aggiungere il bicarbonato per evitare che i finocchi si ossidino troppo velocemente. — Lavate, asciugate e rimpicciolite le foglie di insalata. Spremete un’arancia. Tagliate a spicchi la seconda arancia, privandola della pellicola bianca.

— Asciugate bene i finocchi, tagliateli a pezzetti o fettine sottili. Tritate grossolanamente le foglie di menta e le noci.

— Mescolate tutti gli ingredienti, comprese le olive. Condite con olio, sale, succo d’arancia e di limone.