Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 23

I fagioli all’uccelletto sono il contorno perfetto per polenta, brasati o salsicce toscane. Le foglie di salvia regalano al piatto un aroma e un profumo rustico tipico di piatti semplici contadini. Originariamente, infatti, erano gli uccelletti catturati spesso con il vischio a venire preparati con la salvia. Scegliete per questo contorno fagioli dalla pelle morbida e che non perdano di consistenza durante la cottura.

500 g fagioli secchi

3 C olio evo

1 spicchio aglio

6 foglie salvia

ca. 125 ml vino rosso (opzionale)

ca. 250 g passata di pomodoro

sale

pepe nero

prezzemolo fresco

Mettete a bagno i fagioli in abbondante acqua fredda per una notte, scolateli il giorno successivo e lavateli di nuovo. In una casseruola soffriggete nell’olio dell’aglio tritato, fino a doratura. Aggiungete la salvia, i fagioli e la passata di pomodoro. — Mia nonna prima di aggiungere la passata versava sui fagioli un bicchiere di vino rosso, che faceva evaporare. — Coprite e fate andare a fuoco lento per circa 40-45 minuti, non trascurando di mescolare. Poiché il tempo di cottura dipende molto dal tipo di fagiolo, controllatene di tanto in tanto la consistenza. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua. Aggiustate di sale e pepe. A piacere servite con una manciata di prezzemolo tritato.