Читать книгу a modo mio. Piatti e storie della cucina italiana - Alessandra Dorigato - Страница 4

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Ringraziamenti

La cucina italiana “a modo mio”

Insalate, antipasti e contorni

PIATTI FREDDI

Insalata di tarassaco, asparagi e fragole

Insalata estiva con anguria e mozzarella

Caponata siciliana

Carote al miele e pecorino

Carpaccio di barbabietole con speck croccante e noci

Insalata siciliana di finocchi e arance

Cedro, pompelmo rosa e pistacchi

PIATTI CALDI

Zucchine trifolate con dragoncello

Fagiolini al forno

Crostini con pomodorini e burrata

Topinambur al prezzemolo

Radicchio in padella con parmigiano

Fagioli all’uccelletto

Carciofi alla giudia

Minestre e zuppe per tutte le stagioni

Zuppa di aglio orsino con patatine

Minestrone

Zuppa fiorentina di pomodoro

Zuppa di castagne e lenticchie

Passatelli in brodo

Piatti vegetariani

PIATTI VELOCI PER TUTTI I GIORNI

Risotto alle ortiche e asparagi

Risotto alle mele e noci

Fusilli al pomodoro

Bavette al pesto, ricotta al forno e miele

Spaghetti alla Nerano

Pasta alla Norma

Uova in purgatorio

Frittata di zucchine e miglio

PASTA FATTA IN CASA, GNOCCHI E PIATTI DA FORNO

Agnolotti bicolore con ripieno di noci e crema di sedano rapa

Cappellacci di zucca allo zafferano

Pizzoccheri con crema di ceci e spinaci novelli

Spätzle al basilico con pesto di nocciole

Strangolapreti alla malva

Parmigiana di melanzane

Torta salata con pomodori e ricotta

Polenta al forno con asiago e funghi

Piatti di pesce e di carne

Impepata di cozze

Orata alla griglia con patate al rosmarino e salsa salmoriglio

Spaghettini all’amatriciana

Fettuccine alla papalina

Gnocchi alla sorrentina con salsiccia

Involtini di vitello con pinoli e pistacchi di nonna Nina

Lasagne al forno di mamma Maria

Pollo al latte

Pollo arrosto con limoni

Polpette di Pelliccia

Lasagne di patate con ragù di agnello, pecorino e timo

Street food italiano

Fiori di zucca ripieni

Erbazzone reggiano

Folpetti padovani

Variazioni di granita siciliana

Arancine

Farinata di ceci

Pizza, pane e snack salati

Pizza napoletana a lunga lievitazione (24 ore)

Focaccia classica

Crackers ai semi (snack)

Biscotti salati con parmigiano e pepe (snack)

Licoli

Pane rustico

Pane multicereali alle noci

Dolci – non solo come dessert

TORTE, PANE DOLCE E BISCOTTI

Sbrisolona ai mirtilli

Torta di albicocche della zia Ida

Torta di mele di mamma Maria

Torta di barbabietole e cioccolato

Torta mantovana

Castagnaccio

Cannoli alla crema

Pane ai fichi

Pane al cioccolato e nocciole

Biscotti di mais

Biscotti di Liviana

Cantuccini al pistacchio

GELATI E DESSERT AL CUCCHIAIO

Gelato senza zucchero

Tiramisù di mamma Maria

Fior di latte

Biancomangiare

La mia dispensa

VERDURE SOTT’OLIO E SOTT’ACETO

Giardiniera di mamma Maria

Cipolle di Tropea sott’aceto con uvetta e rosmarino

Peperoni grigliati con peperoncino, coriandolo e limone

Olive marinate

LIQUORI, SUCCHI E SCIROPPI

Elisir alle rose di nonna Nina

Sciroppo alla lavanda e rosmarino

Variazioni di succo di pomodoro

Vov di nonna Nina

CONSERVE PARTICOLARI

Confettura di fragole, rosmarino e pepe rosa

Confettura d’uva con menta e peperoncino

Marmellata di arance e zafferano

Crema-marmellata di latte

Indice delle ricette

L'autrice