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mit Gorgonzola, Sardellen und Oliven

Zutaten für 4 Personen

Für die Tomatensauce:

½ Zwiebel

½ Karotte

1 TL Puderzucker

½ EL Tomatenmark

300 g passierte Tomaten (aus der Dose)

130 ml Gemüsebrühe

½ Knoblauchzehe (geschält)

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkörner

1 Gewürznelke

1 Stück Zimtrinde

frisch geriebene Muskatnuss

getrockneter Oregano

Zucker

Salz

Für den Teig:

¼ Würfel Hefe (10 g)

250 g Mehl

2 EL Olivenöl

Salz

Öl für das Blech

Mehl zum Ausrollen

Für den Belag:

375 g Büffelmozzarella

getrockneter Oregano

1 frische rote Chilischote

2 Stiele Basilikum

6 EL mildes Olivenöl

½ ausgekratzte Vanilleschote

1 Zimtrinde

1 Knoblauchzehe (in Scheiben)

2 kleinere Tomaten

150 g Gorgonzola

50 g scharfe Salami

1-2 EL Kapern

10 eingelegte Sardellenfilets

je 1 EL grüne und schwarze Oliven (entsteint)

2-3 weiße Champignons

1 Für die Tomatensauce die Sauce, wie beim Küchengeheimnis Tomaten (siehe hier) beschrieben, zubereiten. Dafür die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotte schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Den Puderzucker in einem Topf karamellisieren und die Zwiebel darin andünsten. Die Karotte hinzufügen und mitdünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas anrösten. Die passierten Tomaten und die Brühe dazugeben und die Sauce mindestens 1 Stunde köcheln lassen. Nach 40 Minuten Knoblauch, Lorbeerblatt, Pimentkörner und Nelke dazugeben. Die Tomatensauce durch ein Sieb streichen, etwas Zimt darüberreiben und mit je 1 Prise Muskatnuss, Oregano, Zucker und etwas Salz würzen.

2 Für den Teig die Hefe zerbröckeln und in ⅛ l lauwarmem Wasser auflösen. Mit dem Mehl, dem Olivenöl und 1 gestr. TL Salz mit den Händen oder in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Den Hefeteig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

3 Den Backofen auf mindestens 250°C vorheizen. Ein tiefes Backblech oder zwei kleine Pizzaformen mit etwas Öl einfetten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als das Backblech ausrollen und das Blech damit auslegen. Die Tomatensauce daraufstreichen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Mit 2 Prisen Oregano bestreuen und die Pizza im Ofen auf der untersten Schiene 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden hell gebräunt ist.

4 Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und die Stiele mit einem Messerrücken andrücken. Das Olivenöl in einer Pfanne leicht erwärmen, Chilischote, Vanilleschote, Zimt, Knoblauch und die Basilikumstiele hineingeben und im Öl ziehen lassen.

5 Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Den Gorgonzola in Würfel und die Salami in Scheiben schneiden. Die Pizza aus dem Ofen nehmen, mit Tomaten, Gorgonzola, Salami, Kapern, Sardellen und Oliven belegen und nach Belieben nochmals 2 Minuten weiterbacken. Die Champignons putzen, trocken säubern und darüberhobeln. Die Pizza mit dem Gewürzöl beträufeln und mit den Basilikumblättern garnieren.

Die zerkrümelte frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen. Das Wasser darf nicht zu heiß sein – die Hefepilze sterben sonst ab.

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Den Hefeteig zu einem geschmeidigen Teig kneten – er liebt die Wärme der Hände, mit der Küchenmaschine geht es aber auch.

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Teig zugedeckt etwa 30 Minuten in der Wärme gehen lassen. Oder: Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und direkt verwenden.

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Zum Ausrollen möglichst wenig Mehl verwenden. Den Teig etwas größer als das Blech ausrollen, da er sich wieder zusammenzieht.

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