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mit Apfel-Zimt-Kraut

Zutaten für 4 Personen

1 große Zwiebel

1 EL Puderzucker

100 ml Weißwein

800 g frisches Sauerkraut (oder aus der Dose)

400 ml Gemüsebrühe

5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)

5 schwarze Pfefferkörner

1 TL ganzer Kümmel

1 TL getrockneter Majoran

1 Lorbeerblatt

250 g Sahne

3 EL Apfelmus

milde Chiliflocken

1 Stück Zimtrinde

1 EL Öl

16 Nürnberger Rostbratwürste

1 rotschaliger Apfel

1 EL Butter

2 Splitter Zimtrinde

½ ausgekratzte Vanilleschote

½ TL Zucker

1 Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze karamellisieren und die Zwiebel darin andünsten. Mit dem Wein ablöschen und fast völlig einköcheln lassen. Das Sauerkraut hinzufügen, die Brühe dazugießen und alles bei milder Hitze etwa 45 Minuten schmoren.

2 Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und Majoran in einen Einwegteebeutel füllen und verschließen. Nach 30 Minuten Garzeit das Lorbeerblatt und das Gewürzsäckchen zum Sauerkraut geben. Die Gewürze nach Ende der Garzeit entfernen.

3 Die Sahne in einem Topf erhitzen. Das Apfelmus und 1 Prise Chiliflocken hinzufügen, etwas Zimt darüberreiben. Das Sauerkraut unterrühren und erhitzen.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwürste darin rundum braun braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel in Spalten schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zimtsplitter und die Vanilleschote dazugeben und die Apfelspalten darin auf beiden Seiten andünsten. Den Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren.

6 Das Apfel-Zimt-Kraut auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Apfelspalten und die Bratwürste darauf verteilen. Nach Belieben mit jungen Lorbeerzweigen garnieren.