Читать книгу Meine Küchengeheimnisse - Alfons Schuhbeck - Страница 17

auf Kürbis-Chili-Sauce

Zutaten für 4 Personen

Für die Paprika:

12 bunte Mini-Paprikaschoten

40 g Toastbrot

50 ml Milch

½ kleine Zwiebel

1 EL Öl

125 g Schweine- und Kalbshackfleisch

1 Ei

1 TL scharfer Senf

1 TL getrockneter Majoran

abgeriebene Schale von ¼ unbehandelten Zitrone

1 Msp. gehackter Knoblauch

milde Chiliflocken

2-3 EL Petersilie (frisch geschnitten)

frisch geriebene Muskatnuss

Salz

¼ l Hühnerbrühe

Für die Kürbis-Chili-Sauce:

400 g Muskatkürbis (geschält etwa 300 g)

100 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Scheibe Ingwer

1 Gewürznelke

2 Knoblauchzehen (in Scheiben)

50 ml Kokosmilch

50 g Sahne

1 TL gemahlene Kurkuma

½ TL Currypulver

mildes Chilisalz

1 Stück Zimtrinde

1 EL kalte Butter

Außerdem:

1 milde rote Chilischote

1 TL Öl

1 Stück ausgekratzte Vanilleschote

600 g festkochende Kartoffeln

1 l Gemüsebrühe

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

1 EL Butter

1 Für die Paprika von den Mini-Schoten den Strunk wie einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Die Schoten waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 160 °C vorheizen.

2 Das Brot in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit Milch begießen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze andünsten.

3 Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, den Zwiebelwürfeln, dem verquirlten Ei, dem Senf, dem Majoran, der Zitronenschale, dem Knoblauch, 1 Prise Chiliflocken, der Petersilie, etwas Muskatnuss und Salz mischen. Die Paprikaschoten mit der Hackfleischmischung füllen und die »Deckel« aufsetzen.

4 Die Brühe in einen Bräter oder eine große Auflaufform geben. Die Paprikaschoten dicht nebeneinander hineinsetzen und den Deckel auflegen oder mit Aluminiumfolie abdecken. Die gefüllten Paprika im Ofen auf der mittleren Schiene 1¼ bis 1½ Stunden weich garen.

5 Für die Kürbis-Chili-Sauce den Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Kürbisfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Kürbiswürfel in der Brühe mit dem Lorbeerblatt, dem Ingwer, der Nelke und einigen Knoblauchscheiben zugedeckt weich garen. Anschließend den Kürbis in ein Sieb abgießen, dabei die Brühe auffangen. Den Kürbis mit etwa 30 ml Brühe wieder in den Topf geben. Die Kokosmilch, die Sahne, Kurkuma, Currypulver und Chilisalz hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren. Die Sauce erwärmen, etwas Zimt darüberreiben und 1 EL Butter darin schmelzen.

6 Die Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chilistreifen darin bei milder Hitze mit der Vanilleschote und den restlichen Knoblauchscheiben ziehen lassen.

7 Die Kartoffeln schälen, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Brühe mit dem Paprikapulver in einem Topf erhitzen und die Kartoffelscheiben darin weich garen. Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin bei milder Hitze braten.

8 Die Kürbis-Chili-Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen, auf vorgewärmte Teller verteilen und die Mini-Paprikaschoten daraufsetzen. Das Chili-Vanille-Öl und die Kartoffeln darum herum anrichten.