Читать книгу Meine Küchengeheimnisse - Alfons Schuhbeck - Страница 7

Paprikaschoten zum Füllen vorbereiten

Für gefüllte Paprikaschoten (siehe hier) von den (Mini-) Paprikaschoten einen Deckel mitsamt dem Stiel abschneiden.

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Die Trennwände und die Kerne mit dem Messer aus den Schoten entfernen. Die Schoten waschen und trocken tupfen.

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Die Mini-Paprikaschoten unten etwas flach schneiden, damit sie besser in der Form stehen.

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Frische Chilischoten vorbereiten

Die frischen Chilischoten der Länge nach halbieren. Dabei am besten am Stiel festhalten.

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Zum Entkernen mit dem Rücken von einem spitzen Messer an den Innenflächen entlangfahren, die Kerne abstreifen.

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Die halbierten Chilischoten kalt waschen, dabei restliche Kerne entfernen. Dann je nach Rezeptangabe zerkleinern.

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Mildes Chilisalz herstellen

Von einer getrockneten Chilischote den Stiel abziehen und die Kerne herausschütteln.

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Die getrocknete Chilischote in den Mörser geben und mit dem Stößel zu feinen Flocken zerreiben

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Etwa 2 EL feines Salz pro 1 bis 2 TL Chiliflocken dazugeben und untermischen.

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