Читать книгу Das Artischocken Kochbuch - André Sternberg - Страница 20

Zutaten:

10 ganze Artischocken

1 Tasse italienische gewürzte Semmelbrösel

115 g Provolone-Käse, zerkleinert

10 mit Piment gefüllte grüne Oliven, gehackt

1/2 Bund frische Petersilie, gehackt

5 Knoblauchzehen, gehackt

1 Bund grüne Zwiebeln, fein gehackt

2 kleine Stangen Sellerie, fein gehackt

1/2 grüne Paprika, fein gehackt

1 Teelöffel Zitronensaft

1 Teelöffel scharfe Pfeffersauce (z. B. Tabasco®)

4 (57 g) Dosen Sardellenfilets, gehackt

1 Teelöffel Worcester-Sauce

1 Esslöffel Olivenöl oder nach Bedarf

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Bereiten Sie die Artischocken vor, indem Sie die Stängelböden abschneiden und die Blattspitzen abschneiden. Es ist am einfachsten, eine Schere für die Blätter zu verwenden. Die kleinen Blätter um die Basis abreißen und wegwerfen.

Legen Sie die Artischocken in einen großen Topf und füllen Sie sie mit ausreichend Wasser, um sie zu bedecken. Stellen Sie einen Teller darauf, damit die Artischocken nicht aus dem Wasser schwimmen. Mit einem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. 10 bis 15 Minuten kochen lassen oder bis einige Blätter im Wasser schwimmen; abtropfen lassen und abkühlen lassen.

In einer mittelgroßen Schüssel Semmelbrösel, Käse, Oliven, Petersilie, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Sellerie und Paprika vermischen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Paprikasauce, Sardellen, Worcester-Sauce, Olivenöl und Salz verrühren. In die Semmelbrösel Mischung einrühren.

Für jede Artischocke ein großes Quadrat Aluminiumfolie abreißen. Legen Sie eine Artischocke in die Mitte eines Quadrats und stecken Sie etwa einen halben Teelöffel der Käsemischung unter jedes Blatt. Bringen Sie die Folie um die Artischocke und lassen Sie die Oberseite offen.

Stellen Sie einen Rost oder Dampfeinsatz in den Boden des großen Topfes. Füllen Sie etwa 7,5 cm frisches Wasser, damit die Artischocken über dem Wasserspiegel bleiben. Artischocken aufrecht in den Topf geben und zum Kochen bringen. Abdecken und Artischocken ca. 3 Stunden dämpfen lassen. Aus dem Topf nehmen und vor dem Servieren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.