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BERGISCHER APFELKUCHEN

APFELTRADITION AUS DEM OFEN

Das Bergische Land ist geprägt von unzähligen Streuobstwiesen. An knorrigen Bäumen wachsen hier wunderbare Äpfel – oft alte, fast vergessene Sorten, die zum Beispiel wegen geringer Erträge nicht zum Turbo-Obstanbau passen. Wir feiern sie mit einem Kuchen.

FÜR 1 SPRINGFORM

ARBEITSZEIT: 25 MIN.

RUHEZEIT: 30 MIN.

BACKZEIT: 40 MIN.

Für den Belag:

20 g Sultaninen

1 TL Rum (alternativ Apfelsaft)

900 g säuerliche Äpfel (z.B. Cox Orange oder Boskop)

Saft von ½ Zitrone

2 EL Johannisbeergelee

1 EL Zucker

Für den Rührteig:

55 g weiche Butter • 55 g Zucker

Mark von ½ Vanilleschote

2 Eier (Größe S)

180 g Mehl (Type 405) 1 TL Backpulver

2 Eiweiß (Größe S)

Salz • 30 ml Milch

Außerdem:

1 Springform (18 cm Durchmesser)

weiche Butter und Mehl für die Form

50 g Mandelblättchen

Puderzucker zum Bestäuben

1. Für den Belag die Sultaninen in einer kleinen Schale mit dem Rum mischen und kurz ziehen lassen. Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und grob schneiden. Mit Zitronensaft, Johannisbeergelee und Zucker in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren andünsten. Abkühlen lassen. Die Rumrosinen unterrühren. Backofen auf 180°C vorheizen.

2. Für den Rührteig die Butter mit drei Vierteln des Zuckers und dem Vanillemark etwa 3 Minuten schaumig rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und beiseitestellen.

3. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu Eischnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Anschließend die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Buttermischung rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand einfetten und mit Mehl bestäuben, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Drei Viertel des Teigs in die Form füllen.

5. Die Apfelmischung darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken. Zum Schluss die Mandelblättchen daraufstreuen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten backen.

6. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost lauwarm abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Servierplatte setzen und mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm servieren.

TIPP: Peppen Sie den Bergischen Apfelkuchen mit frisch geschlagener Sahne auf, dann schmeckt er noch verführerischer! Auch mit einer Kugel Vanilleeis wird er zu einer äußerst leckeren Versuchung!