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WESTFÄLISCHER SCHMANDKUCHEN

DAS TOPPING GIBT DEN KICK

Eine weitere Köstlichkeit für die Kaffeetafel: Der cremige Kuchen mit Mürbeteigboden bekommt einen Guss obenauf, der ganz einfach, aber gleichzeitig ein echtes i-Tüpfelchen ist. Bleibt nur noch die Frage: Wer bekommt das letzte Stück?

FÜR 1 SPRINGFORM

ARBEITSZEIT: 30 MIN.

RUHEZEIT: 1 STD.

BACKZEIT: 50 MIN.

KÜHLZEIT: 2 STD.

Für den Mürbeteig:

100 g kalte Butter

200 g Mehl (Type 405)

50 g Puderzucker

Salz • ¼ TL Vanilleextrakt

1 Eigelb

Für die Puddingfüllung:

35 g Speisestärke

100 g Zucker

¼ l Milch

300 g Schmand

1 Ei (Größe L)

¼ TL Vanilleextrakt

abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

Für den Schmandguss:

200 g Schmand

40 g Zucker

Außerdem:

1 Springform (18 cm Durchmesser)

Mehl für die Arbeitsfläche

weiche Butter für die Form

1 TL Zimtpulver

1. Für den Mürbeteig die Butter in Würfel schneiden. Mehl, Zucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter, Vanilleextrakt und Eigelb hinzufügen und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, auf Frischhaltefolie flach drücken, einwickeln und 1 Stunde kühl stellen.

2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand mit Butter einfetten. Den Mürbeteig auf wenig Mehl 5 mm dick ausrollen und die Form so damit auskleiden, dass ein etwa 5 cm hoher Rand entsteht. Den Boden gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Kühl stellen.

3. Für die Puddingfüllung die Speisestärke mit 3 EL Zucker und etwa 50 ml Milch anrühren. Die restliche Milch in einem ausreichend großen Topf zum Kochen bringen. Die kochende Milch vom Herd nehmen und die Stärkemischung mit einem Schneebesen einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwa 1 Minute kochen lassen, bis die Stärke bindet. Den Pudding vom Herd nehmen, in eine Rührschüssel füllen und lauwarm abkühlen lassen. In kurzen Abständen umrühren, damit sich keine Haut bildet.

4. Den Backofen auf 175°C vorheizen. Den restlichen Zucker, Schmand, Ei, Vanilleextrakt und Zitronenschale mit einem Schneebesen unter den abgekühlten Pudding rühren. In die vorbereitete Springform gießen und den Kuchen im Ofen auf der mittleren Schiene 35 Minuten backen.

5. Für den Schmandguss Schmand und Zucker glatt rühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Schmandguss gleichmäßig auf der Oberfläche verstreichen. Zurück in den Ofen stellen und weitere 15 Minuten backen.

6. Den Kuchen herausnehmen und in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren vorsichtig aus der Form lösen, mit Zimt bestäuben und in Stücke schneiden.

WICHTIG: Wenn Sie keine Brombeeren bekommen, können Sie andere Beeren oder auch Kirschen bzw. Zwetschgen verwenden.