Читать книгу Heimathäppchen – So backt NRW - Anja Tanas - Страница 9

Dieser Zwieback zählt zu den Traditionsgebäcken der Bergischen Kaffeetafel, wird, wie die Burger Brezel, nur noch von wenigen Betrieben gefertigt. Das Rezept stammt noch aus dem 17. Jahrhundert und ist ebenfalls auf Franzosen zurückzuführen. Der Hefeteig hat nur wenig Fett, besteht ansonsten aus Zucker, Mehl und Wasser. Er wird in eine längliche Form gebracht und zweimal gebacken, wodurch er sehr trocken und knusprig wird. Vor dem zweiten Backen bekommen die Teigstücke einen Belag auf Basis von Eiweiß und Milch – zum Beispiel vermischt mit Schokolade, Nuss oder Zitronensaft. Alle Handgriffe erfolgen traditionell von Hand, oder aber es kommen teils über hundert Jahre alte Maschinen zum Einsatz, darunter Teigportionierer und Schneidemaschinen. Moderne Geräte könnten diese Arbeit nicht besser erledigen.