Читать книгу Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co. - Anno Stock - Страница 11

Zutaten für 4 Portionen:

 500 ml Gemüsebrühe

 Saft von ½ Zitrone

 3 EL Speisestärke

 2 Eigelb

Zubereitung:

a) Schlage das Eigelb mit der Speisestärke schaumig. Gieße dann 125 ml Gemüsefond an und rühre alles gründlich weiter.

b) Bringe in der Zwischenzeit die übrige Brühe zum Kochen, lasse sie gleich wieder abkühlen (mindestens 5 Minuten) und füge die Ei-Stärke-Mischung zu.

c) Der Fond darf nicht mehr zu heiß sein, damit das Ei nicht ausflockt. Rühre alles bei schwacher Hitze so lange, bis die Soße eindickt. Nimm sie anschließend von der Kochstelle und rühre den Zitronensaft unter.