Читать книгу Die vielleicht besten Saucen, Dips & Co. - Anno Stock - Страница 17

Zutaten für rund 250 ml:

 50 g Butter

 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und fein gehackt

 250 ml Milch

 2 Lorbeerblätter

 3 EL Weizenmehl Typ 405

 2 EL Sahne

 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

 Salz

 Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

a) Gib die Butter in einen kleinen Topf und erwärme sie bei niedriger Hitzezufuhr, bis sie geschmolzen ist. Rühre die Zwiebeln mit ein und schwitze sie glasig an.

b) Nimm die Butter von der Kochstelle und rühre das Mehl per Schneebesen in schnellen Bewegungen ein.

c) Setze den Topf wieder auf die Kochstelle und koche die Mehlschwitze unter ständigem Rühren auf, bis sie fast strohgelb ist.

d) Nimm den Topf erneut von der Kochstelle, um langsam und unter kräftigem Rühren die kalte Milch einzurühren. Dabei sollten möglichst keine Klümpchen entstehen. Reibe nun die Muskatnuss darüber und gib die Lorbeerblätter hinein.

e) Nun kommt der Topf wieder auf die Kochstelle, um bei schwacher Hitze und unter gelegentlichem Umrühren für 2 Minuten zu köcheln.

f) Streiche die Béchamelsoße durch ein Sieb, um sie abschließend mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.