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Antonio Caro Sánchez-Lafuente
Realización de elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. HOTR0108
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
Страница 7
1. Introducción
2. Definición
3. Terminología
4. Principales materias primas para la realización de elaboraciones culinarias básicas y sus aplicaciones: hortalizas, verduras y tubérculos; legumbres, arroz y pastas; huevos; carnes de diferentes clases; pescados y mariscos; otros
4.1. Aceites y mantequillas
4.2. Productos lácteos
4.3. Los huevos
4.4. Los arroces
4.5. Legumbres
4.6. Verduras, hortalizas y tubérculos
4.7. Fruta
4.8. La pasta
4.9. Carnes
4.10. Pescados
4.11. Mariscos
5. Resumen
Страница 24
1. Introducción
2. Fases de los procesos, riesgos en la ejecución
2.1. Grupos de alimentos
2.2. Maquinaria y utensilios
3. Resumen
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