Читать книгу Cucina Partito Ahoy - Bernhard Long - Страница 117

Ingredienti per 4 persone

3 piccole cipolle

1 pezzo (20 grammi) di zenzero

1 mango maturo

1 cucchiaio di olio

2 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di semi di senape

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di curcuma

1/2 cucchiaino tandoori masala

5 cucchiai di aceto di vino bianco

175 grammi di patate

100 grammi di cavolfiore

1 cucchiaio di burro chiarificato o burro chiarificato

1 cucchiaino di curcuma

1 cucchiaino di gemma. Cumino

1/2 cucchiaino di garam masala

1 pizzico di peperoncino terra

100 grammi di farina di farro

150 grammi di farina + qualche

2 litri di olio per friggere

La sequenza di preparazione

Per il chutney di mango 2 Sbucciare la cipolla e tritateli finemente. Ginger Sbucciare e dadi molto finemente. Buccia di mango, tagliare la carne dalla pietra e cubetti. Olio in una casseruola, Calderone calore. Soffriggere le cipolle fino a traslucido. Ginger soffriggere brevemente. Spolverare con zucchero, caramellare poco luminoso. Mango e semi di senape con agitazione. Condire con sale 1/2 cucchiaino, curcuma e tandoori masala. Aceto ammettere ebollizione e cuocere a fuoco lento 15-18 minuti, mentre mescolando ogni tanto. Lasciate chutney fresco.

Per il ripieno, patate coperti in acqua in modo che il. Cuocere per 20 minuti. Cavolfiore pulita, acqua pulita e tagliata in piccole cimette. Coprire e cuocere per 3-4 minuti in acqua bollente leggermente salata, cuocere. Sbucciate la cipolla e tritateli finemente. Scolate il cavolfiore. Deter, buccia e lasciare raffreddare leggermente patate. Dadi finemente.

Ghee in una padella riscaldare. Soffriggere la cipolla in esso. Curcuma, cumino e garam masala agitazione. Patate, cavolfiore e 2 cucchiai di acqua. Add Tutti mescolare bene. Condire con peperoncino. Lasciare raffreddare.

Farina di farro, 150 gr di farina e 1/2 cucchiaino di sale mix. Aggiungere 150 ml di acqua fredda e impastare energicamente con le mani fino ad ottenere una pasta liscia. Circa Lasciare riposare per 15 minuti.

Impasto in 6 parti uguali porzioni abbondanti e forme con le mani infarinate in palline. Palline di pasta su po 'di farina intorno (si fa per il. 18 centimetri di diametro) rotolo. Stack cerchi di pasta tagliata in due metà, Spennellate i bordi con acqua.

Teighälften piegare borse e versare 1-2 cucchiai di ogni riempimento patata. Apertura spremere.

Olio in una larga casseruola, Calderone in modo che il. 180°C di calore. Samosas porzione, in heißs Öl frittura dorata, girando una volta. Sollevamento, su Küchenpapier scarico. Chutney di mango ricco ora.