Читать книгу Partij Keuken Ahoy - Bernhard Long - Страница 98
Tartaar van tonijn op roggebrood met kalk salsa
ОглавлениеIngrediënten voor 15 stuks
250 gram tonijnfilet
2 teentjes knoflook
3 sjalotten (30 gram)
3 theelepels olijfolie
Zout en versgemalen peper
1 organische limoen (sap)
10 bieslook
2 tomaten
1 limoen
15 plakjes Party Pumpernickel
De voorbereiding sequentie
Tuna schoon in het water en in zeer kleine blokjes snijden. Knoflook en sjalotten, schil, snijd ze in kleine stukjes en geef elke helft voor tonijn. 2 theelepels olie toe met 1 theelepel citroensap, zout en peper naar smaak toe. cut 5 bieslook in zeer dunne ringen en de helft te geven aan de Tatar.
Clean Voor de salsa tomaat in water, borstel, in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd het vlees in kleine blokjes. Diverse knoflook en sjalotten met 1 theelepel olie, limoensap en gehakte bieslook übrigem mengen. In blokjes gesneden tomaten, tot 1 theelepel, toe te voegen aan de salsa.
Limoenschil zodat de witte huid volledig verwijderd. los filets met een scherp mes tussen de scheidende huiden en geven een deel voor de garnering, voor salsa. Breng op smaak met zout en peper.
Tatar koken op roggebrood. Garneer met blokjes gesneden tomaten, kalk filets en bieslook. Vul salsa in een kom en kook op Pompernikkel voorgerechtjes.
