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MANDEL-PANCAKES

Dem Duft von Mandel-Pancakes kann Bibi nicht widerstehen. Die fluffigen Pfannkuchen aus den USA sind perfekt für den Brunch am Wochenende. Und was übrig bleibt, schmeckt auch noch beim Picknick am Nachmittag klasse.

Für 4 Personen

Zubereitung: 45 Min.

Pro Portion: ca. 735 kcal

200 g Dinkelmehl(Type 630)

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

300 ml Milch

2 EL Mandelmus

6 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft

ein paar Tropfen Bittermandelaroma (nach Belieben)

250 g TK-Himbeeren

2 TL Speisestärke

8 EL Öl

4 Bananen

60 g Walnusskerne

1 Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Milch, Mandelmus und 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft dazugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Eventuell noch Bittermandelaroma untermischen, dann bekommen die Pancakes ein leichtes Marzipanaroma. Den Teig kurz quellen lassen.

2 Inzwischen die gefrorenen Himbeeren mit Stärke und 2 EL Sirup oder Dicksaft in einem Topf erhitzen. Unter Rühren in 1–2 Min. leicht dicklich einkochen lassen. Das Mus vom Herd nehmen und beiseitestellen.

3 In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Mit einem Schöpflöffel vier Teigportionen hineinsetzen und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten in jeweils ca. 3 Min. goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig im übrigen Öl noch zwölf Pancakes backen. Die fertigen Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Die Bananen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Auf vier Tellern die Pancakes aufeinanderschichten, dazwischen jeweils einen Klecks Himbeermus und ein paar Bananenscheiben verteilen. Die Pancake-Türmchen mit dem übrigen Ahornsirup oder Agavendicksaft beträufeln. Die Walnüsse in grobe Stücke brechen und darüberstreuen.

Bibis Tipp

Wenn es besonders schnell gehen soll, das Himbeermus durch Kirschgrütze aus dem Kühlregal ersetzen.