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RAINBOW-SALAT IM GLAS

Wer hat eigentlich gesagt, dass Salat immer grün sein muss? Dieser hier beweist, dass auch eine kunterbunte Mischung supergesund sein kann.

Für 2 Gläser

Zubereitung: 30 Min.

Pro Portion: ca. 370 kcal

60 g Quinoa

Salz

2 Möhren

2 Rote Beten

1 Mango

8 Radieschen mit Grün

4 Handvoll Feldsalat

4 EL Joghurt

ca. 4 TL Zitronensaft

2 EL Olivenöl

2 TL Ahornsirup

Pfeffer

Außerdem

Spiral- oder Sparschäler

Rohkostraspel

2 Schraubgläser (à ca. 500 ml Inhalt)

1 Die Quinoa in ein feines Sieb geben und unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Mit 150 ml Wasser in einen Topf geben, aufkochen, salzen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 18 Min. köcheln lassen. Anschließend eventuell noch vorhandene Flüssigkeit abgießen und die Quinoa auskühlen lassen.

2 Inzwischen die Möhren putzen, schälen und mit einem Spiralschäler oder einem Sparschäler in feine Streifen schneiden. Die Roten Beten schälen und grob raspeln. Die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Blätter hacken. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schütteln.

3 Den Joghurt mit Zitronensaft, Öl und Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing in zwei Schraubgläser geben. Die Radieschenblätter unter die Quinoa rühren und auf das Dressing füllen. Dann die Möhrenstreifen, die Rote-Bete-Raspel, die Mangowürfel, die Radieschenscheiben und zum Schluss den Feldsalat einschichten. Die Gläser verschließen und bis zum Picknick kalt stellen.