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Backofen: Kleine Gerichte

Überbackenes Käse-Törtchen

mit Chutney

Fruchtiges Zwiebel-Aprikosen-Chutney unterstreicht den Geschmack vom mild-aromatischen Schimmelkäse

Zutaten

6 Portionen, vegetarisch

Chutney

1–2 Zweige Rosmarin

150 g Schalotten

250 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

1 EL Öl

2 EL Aprikosengeist oder Zitronensaft

feines Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Weißweinessig

Törtchen

40 g Butter

40 g Mehl

250 ml Milch

150 g milder Edelpilzkäse (z. B. Roquefort)

5 Eier

frisch geriebene Muskatnuss

75 g Crème fraîche

Butter und Mehl für die Förmchen

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion ca. 370 kcal, E 15 g, F 26 g, KH 16 g

Dazu grüner Blattsalat

Für das Chutney

Rosmarin abspülen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln. Abgetropfte Dosen-Aprikosen (den Sud aufheben) fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Rosmarin darin andünsten und die Aprikosenwürfel unterrühren. Den Aprikosengeist darübergießen und einkochen lassen. 5 EL Aprikosensud aus der Dose dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Das Chutney mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für die Törtchen oder Soufflés

Die Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren andünsten (Foto 1). Die Milch nach und nach dazugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben (Foto 2). Etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Den Topf mit der Sauce vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. 6 kleine runde ofenfeste Förmchen oder Tassen (à 150 ml Inhalt) mit Butter ausfetten und leicht mit Mehl ausstreuen (Foto 3).

Den Käse zerbröckeln. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und 100 g Käse unter die heiße Sauce rühren und mit Pfeffer und Muskat würzen (Foto 4–5). Den Eischnee vorsichtig unterheben (Foto 6).

Die Soufflé-Masse in die Förmchen geben (Foto 7). Förmchen in die Fettpfanne des Backofens oder eine große ofenfeste Form stellen. Auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und mit so viel kochendem Wasser aufgießen, dass die Förmchen etwa 2 cm hoch im Wasser stehen (Foto 8). Die Masse in den Förmchen etwa 25 Minuten backen.

Die Förmchen aus dem Wasser heben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 hochschalten.

Nach etwa 15 Minuten die Törtchen aus den Förmchen lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Crème fraîche bestreichen und den restlichen Käse darüberstreuen (Foto 9). Die Käsetörtchen auf der oberen Schiene im Backofen etwa 10 Minuten überbacken. Zusammen mit dem Aprikosen-Chutney servieren.