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Mexikanischer Rote-Bete-Salat

MIT KRÄUTER-KICK

Rote Bete: Man liebt sie oder hasst sie! Für die Hasser: Probiert einmal dieses Gericht aus – damit habe ich bis jetzt noch jeden überzeugt!

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

PRO PORTION: 535 KCAL

14 G E

29 G F

50 G KH

1 Limette

1 kg gekochte Rote Bete (vakuumverpackt)

4 große Orangen

1 kleine rote Zwiebel

je 2 Handvoll Koriandergrün und Minzeblättchen

1–2 rote Chilischoten

Salz

3 EL Kürbiskernöl

4 EL Olivenöl

4 Maistortillas (ca. 14 cm ∅)

150 ml Öl zum Frittieren

150 g Schafskäse (Feta)

1 Die Limette auspressen. Die Roten Beten in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden und mit dem Limettensaft marinieren.

2 Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass die dünne weiße Haut mitentfernt wird. Orangen in ca. ½ cm dünne Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

3 Das Koriandergrün und die Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Kräuterblättchen grob hacken.

4 Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Chiliwürfelchen mit Salz, Kürbiskern- und Olivenöl verrühren.

5 Die Maistortillas jeweils wie einen Kuchen in acht Stücke schneiden.Das Öl zum Frittieren in einem kleinen Topf auf ca. 170° erhitzen. Die Tortillastücke darin portionsweise in je ca. 30 Sek. knusprig frittieren. Tortillachips aus dem Topf nehmen und auf Küchenpapier entfetten.

6 Zum Servieren die Rote Bete- und Orangenscheiben auf einer großen Platte abwechselnd auslegen, die Kürbiskernöl-Mischung darübergießen. Kräuter und Zwiebelstreifen darüberstreuen und den Fetakäse mit den Fingern über den Salat bröseln. Die Tortillachips dazu servieren.