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Mangoldsalat mit Hähnchen, Sesam und Erdnusssauce

ASIATISCH INSPIRIERT

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

PRO PORTION: 450 KCAL

27 G E

32 G F

10 G KH

1 Stück Ingwer (ca. 30 g)

2 Limetten

100 g cremiges Erdnussmus

3 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

200 g Baby-Mangold (Mangoldsalat)

1 Handvoll Koriandergrün

3 Möhren

1 Kohlrabi

1 rote Chilischote

2 EL Sesam

250 g Bio-Hähnchenbrustfilet

Salz, Pfeffer

4 EL Sonnenblumenöl

2 EL Sesamöl

1 Für die Erdnusssauce den Ingwer schälen und fein reiben. Die Limetten auspressen. Die Hälfte des Limettensafts mit dem geriebenen Ingwer, Erdnussmus, Soja- und Fischsauce verrühren, dann ca. 80 ml heißes Wasser einrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

2 Die Mangoldblättchen verlesen, waschen und trocken schleudern. Das Koriandergrün abbrausen und trocken schütteln. Die Korianderblättchen unter den Mangoldsalat mischen.

3 Die Möhren und den Kohlrabi putzen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Chilischote waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis er zu duften beginnt.

4 Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Hähnchenfilet mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, das Hähnchenfilet darin auf jeder Seite ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis es Farbe bekommt, dann im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. weitergaren. Das Hähnchenfleisch soll durchgegart, aber noch saftig sein.

5 Für ein Dressing den übrigen Limettensaft mit Salz, Pfeffer, den restlichen 2 EL Sonnenblumenöl und dem Sesamöl verrühren.

6 Zum Servieren das Hähnchenfleisch in grobe Stücke schneiden oder zupfen. Die Mangold-Koriander-Mischung mit dem Limetten-Dressing anmachen und auf vier Teller verteilen. Möhren, Kohlrabi und Hähnchenstücke mit der Erdnusssauce vorsichtig vermischen und daraufsetzen. Sesam und Chilistreifen darüberstreuen und alles sofort servieren.