Читать книгу Rachs Rezepte für jeden Tag - Christian Rach - Страница 8
ОглавлениеLauchsalat mit Eiern und Oliven-Vinaigrette
EINFACH GUT
FÜR VIER PERSONEN
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.
PRO PORTION: 650 KCAL
21 G E
49 G F
31 G KH
4 dünne Stangen Lauch
3 EL grobes Meersalz
4 Bio-Eier
80 g schwarze Oliven (entsteint)
40 g getrocknete Tomaten in Öl
3 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer, Zucker
12 EL Olivenöl
2 Handvoll Petersilienblättchen
60 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
8 Scheiben Landbrot oder Ciabatta
1 Den Lauch putzen, dabei die Wurzeln und die dunkelgrünen Enden entfernen. Das Lauchgrün für andere Zwecke (z. B. zum Kochen einer Gemüsebrühe, Rezept siehe >) verwenden.
2 Reichlich Wasser mit dem Meersalz in einem großen Topf aufkochen. Die Lauchstangen im sprudelnd kochenden Wasser in ca. 8 Min. weich kochen. Mit einem Messer testen, ob der Lauch weich ist. Sobald er sich leicht einstechen lässt, den Lauch aus dem Wasser heben und in Eiswasser vollständig abkühlen lassen. Den Lauch in einem Sieb abtropfen lassen und dann auf Küchenpapier legen, dabei die Lauchstangen leicht pressen, damit sie möglichst trocken werden.
3 Während der Lauch-Kochzeit die Eier ca. 8 Min. im kochenden Wasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Dann die Eier pellen und vierteln.
4 Die schwarzen Oliven und die getrockneten Tomaten fein hacken und mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd ziehen und Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und 6 EL Olivenöl einrühren. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
5 Die Lauchstangen in ca. 8 cm lange Stücke schneiden, diese der Länge nach halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Die Lauchstücke mit der Vinaigrette beträufeln, die Eier daraufsetzen.
6 Die Brotscheiben mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und in einer Pfanne knusprig braten. Den Käse in dünne Späne hobeln und mit der gehackten Petersilie über den Lauch streuen. Den Lauchsalat mit den Eiern und den knusprig gebratenen Brotscheiben servieren.
