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Graupeneintopf mit gebratener Entenbrust und Chili

RAFFINIERT GEWÜRZT

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

PRO PORTION: 395 KCAL

24 G E

12 G F

44 G KH

100 g Perlgraupen

2 Entenbrustfilets mit Haut (à ca. 200 g)

Salz

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

300 g Süßkartoffel

300 g Knollensellerie

1 rote Chilischote

1 EL Kreuzkümmel

800 ml Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt) oder Wasser

60 g Backpflaumen

1 Lorbeerblatt

Pfeffer

1 Handvoll Petersilienblättchen

1 EL Zitronensaft

1 Die Perlgraupen nach Packungsangabe in Wasser kochen, in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen.

2 Schon während der Graupen-Kochzeit die Haut der Entenbrüste mit einem Messer vorsichtig lösen und flach ausgebreitet auf einem Brett für ca. 5 Min. ins Tiefkühlfach legen, dann in ca. 2 mm feine Würfelchen schneiden. Die Entenhautstückchen in einer Pfanne ohne Fett mit etwas Salz bei mittlerer Hitze knusprig braten, aus der Pfanne heben und beiseitestellen. Das ausgelassene, flüssige Fett aufbewahren.

3 Zwiebel, Knoblauch, Süßkartoffel und Knollensellerie schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln, die Süßkartoffel und den Knollensellerie in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Chilischote waschen, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch hacken oder in Ringe schneiden. Den Kreuzkümmel im Mörser zerstoßen.

4 Den Backofen auf 160° vorheizen. 2 EL des flüssigen Entenfetts in einem Topf erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin in 3 Min. farblos anschwitzen, dann die Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen. Die Gemüsebrühe oder das Wasser angießen, Chili, Kreuzkümmel, Backpflaumen und Lorbeer hinzufügen. Alles 15 Min. leise köcheln lassen.

5 Währenddessen die Entenbrustfilets mit Salz und Pfeffer würzen und im restlichen Entenfett in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis das Fleisch eine leichte Braunfärbung bekommt. Dann die Filets in der Pfanne im heißen Ofen (Mitte) ca. 5 Min. weitergaren. Die gegarten Entenbrustfilets aus dem Ofen nehmen, in Alufolie schlagen und bei Zimmertemperatur ca. 5 Min. ruhen lassen.

6 Die Perlgraupen zur Suppe geben und darin erhitzen. Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und hacken. Die knusprigen Entengrieben in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Entenfilets in Scheiben schneiden. Zum Servieren den Eintopf in Suppenteller verteilen, jeweils mit den Entenscheiben belegen und mit den Grieben und der gehackten Petersilie bestreuen.

Rachs Profi-Tipp

Die Entenhaut wird hier abgelöst, tiefgekühlt und extra gebraten – so wird sie wunderbar knusprig und das ausgelassene Fett kann weiterverwendet werden.