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Möhren-Apfel-Salat mit Garnelen-Crostini

RAFFINIERTE KOMBI

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.

PRO PORTION: 480 KCAL

17 G E

29 G F

36 G KH

Für die Garnelen-Crostini:

50 g Sahne

½ rote Chilischote

200 g geschälte, rohe Garnelen (frisch oder aufgetaute TK-Ware)

1 Eiweiß

Pfeffer

abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

1 TL Fischsauce

8 dünne Scheiben Baguette

3 EL Sesam

4 EL Öl

Salz

Für den Möhren-Apfel-Salat:

600 g junge Möhren

Salz

1 EL Honig

½ TL Senf

30 ml Sojasauce

3 EL Limettensaft

2 EL Sesamöl

2 EL Öl

Pfeffer

2 Stangen Staudensellerie

1 Apfel (Granny Smith)

1 Handvoll Minzeblättchen

1 Die Sahne ins Tiefkühlfach stellen. Die Chilihälfte waschen, Stiel und Kerne entfernen. Chili grob hacken. Die Garnelen kalt abbrausen, grob hacken und in einer Schüssel mit dem Eiweiß, gehackter Chili und etwas Salz mischen. Die Mischung ebenfalls für ca. 5 Min. ins Tiefkühlfach stellen.

2 Währenddessen für den Salat die Möhren putzen, schälen und je nach Größe ganz oder der Länge nach halbiert in einem breiten Topf oder einer breiten Pfanne zur Hälfte mit Wasser bedecken. Etwas Salz hinzufügen. Das Wasser aufkochen und die Möhren unter gelegentlichem Wenden in 5–10 Min. offen al dente garen. Abgießen und leicht abkühlen lassen.

3 Aus Honig, Senf, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl und Öl ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die eisgekühlten Garnelen mit dem Eiweiß in einen Mixer oder Blitzhacker geben und mixen, bis die Masse homogen ist. Langsam die eiskalte Sahne und die Fischsauce hinzufügen und untermixen, sodass eine glänzende, cremige Garnelenfarce entsteht. Die Garnelenfarce mit Salz, Pfeffer und Limettenschale abschmecken und auf den Baguettescheiben gleichmäßig verstreichen. Sesam auf einen kleinen Teller geben, jede Baguettescheibe mit der Farceseite in die Sesamsamen drücken.

5 Nun für den Salat den Sellerie und den Apfel waschen. Selleriestangen mit einem Sparschäler schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Apfel vierteln, das Kernhaus entfernen und die Viertel in feine Scheiben oder Streifen schneiden. Möhren, Staudensellerie- und Apfelstücke in einer Schüssel mit dem Honig-Dressing anmachen.

6 Für die Garnelen-Crostini das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brote darin zuerst kurz auf der Sesamseite goldbraun braten, anschließend die Brotscheiben wenden und weiterbraten, bis sie knusprig sind.

7 Zum Servieren den Möhren-Apfel-Salat mit den – nach Belieben halbierten – Crostini auf vier Teller verteilen. Minzeblättchen abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen grob hacken und darüberstreuen.