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Französische Zwiebelsuppe mit Käsecroûtons

UNWIDERSTEHLICH

Als ich vor Jahren in Frankreich arbeitete, habe ich dieses klassische Gericht kennen- und lieben gelernt. Ich könnte mich heute noch reinsetzen.

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

PRO PORTION: 350 KCAL

13 G E

17 G F

34 G KH

800 g große Gemüsezwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 ½ EL Butter

1 EL Mehl

1–2 EL Weißweinessig

1,2 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Thymian

8 dünne Scheiben Baguette

100 g Bergkäse

Salz, Pfeffer

1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter häufigem Wenden in 15–20 Min. goldgelb anbraten. Dann das Mehl darüberstäuben und kurz mitrösten.

2 Die Zwiebelmischung mit dem Weißweinessig ablöschen. Die Gemüsebrühe angießen. Den Thymianzweig waschen und mit dem Lorbeerblatt hinzufügen. Alles ca. 15 Min. leise kochen lassen, bis die Zwiebeln weich sind, bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.

3 Kurz vor dem Servieren den Backofengrill vorheizen. Den Käse grob reiben. Die Baguettescheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Brote mit dem Käse bestreuen und im heißen Ofen (oben) ca. 2 Min. rösten, bis die Brotscheiben gratiniert und knusprig sind. Die Zwiebelsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in Suppenschalen füllen, mit Käsecroûtons belegen und sofort servieren.