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Radicchiosalat mit grünem Spargel und brauner Butter

AROMATISCH

Hier bekommt der Spargel durch die braune Butter besonders aromatischen Geschmack. Sie ist für mich ein Wundermittel, um vielen Gerichten den letzten Pfiff zu verleihen: über gebratenem Fleisch oder Fisch oder im Pfannkuchenteig – hmmm, lecker!

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MIN.

PRO PORTION: 420 KCAL

16 G E

38 G F

3 G KH

1 Radicchio

20 Stangen grüner Spargel

20 Scheiben Frühstücksspeck

2 EL Sonnenblumenöl

Pfeffer

1 Bio-Zitrone

Salz

4 EL Olivenöl

60 g Parmesan

2 EL Butter

1 Den Radicchio putzen, in Blätter teilen und waschen. Die Blätter trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Den Spargel waschen. Die holzigen Enden entfernen, das untere Drittel der Spargelstangen schälen. Jeweils 1 Scheibe Speck um 1 Spargelstange wickeln.

2 Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Spargelstangen darin bei mittlerer Hitze rundum anbraten und mit Pfeffer würzen. Spargel ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis der Speck knusprig und der Spargel weich ist.

3 Währenddessen für das Dressing die Zitrone heiß waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Zitronensaft mit -schale, Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren. Den Parmesan reiben oder hobeln.

4 Kurz vor dem Servieren die Butter zum Spargel geben und erhitzen, bis sie hellbraun wird und ein nussiges Aroma annimmt.

5 Die Radicchiostreifen mit dem Dressing vermischen und auf vier Teller verteilen. Je fünf Spargelstangen daraufsetzen und mit der braunen Butter beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.