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Spargelsuppe mit Kokosmilch

ASIATISCH INSPIRIERT

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

PRO PORTION: 260 KCAL

13 G E

16 G F

9 G KH

500 g weißer Spargel

1 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

1 Stück Ingwer (ca. 25 g)

2 Stängel Zitronengras

1 Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

4 Bio-Eier

100 g Zuckerschoten

4 Strauchtomaten

200 g Kokosmilch

1 Limette

4 EL Sojasauce

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Handvoll Koriandergrün (ersatzweise 1 Beet Kresse)

1 Den Spargel waschen und mit einem Sparschäler schälen, die holzigen Enden entfernen. Spargelschalen und -abschnitte nicht wegwerfen, sondern beiseitelegen. Die Brühe in einem Topf zum Kochen bringen.

2 Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Das Zitronengras der Länge nach halbieren und gründlich waschen. Knoblauch schälen und leicht andrücken. Ingwer, Zitronengras, Knoblauch und Spargelschalen in die kochend heiße Brühe geben und alles zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 15 Min. knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

3 Inzwischen die Spargelstangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 3 mm breite Spalten schneiden.

4 Die Eier in kochendem Wasser ca. 8 Min. kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Die Zuckerschoten putzen, waschen und der Länge nach schräg halbieren. Die Strauchtomaten waschen und halbieren, die Stielansätze entfernen. Die Tomatenhälften in Spalten schneiden.

5 Die Brühe mit einem Pürierstab einmal kurz mixen, dann durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei die Rückstände im Sieb gut ausdrücken. Die Kokosmilch dazugießen und alles erneut zum Kochen bringen.

6 Die Limette auspressen. Die Kokossuppe mit der Sojasauce würzen und mit dem Limettensaft abschmecken. Spargelstücke und Zwiebelstreifen hinzufügen und alles ca. 5 Min. leise köcheln lassen. Die Zuckerschoten dazugeben und 1 weitere Min. mitköcheln lassen. Sobald die Spargelstücke und die Zuckerschoten leicht bissfest sind, die Tomatenspalten dazugeben und kurz in der Suppe miterhitzen. Zum Schluss die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

7 Die Korianderblättchen abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Servieren die Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen, je 2 Eihälften in die Mitte setzen und die Spargelsuppe mit Koriander bestreuen.