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Nudelsalat mit Minze, Spinat und Hackfleischbällchen

ZUM SATTESSEN

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 45 MIN.

PRO PORTION: 645 KCAL

30 G E

32 G F

59 G KH

2 Knoblauchzehen

½–1 rote Chilischote

1 Handvoll Petersilienblättchen

300 g Bio-Rinderhackfleisch

Salz, Pfeffer

7 EL Olivenöl

250 g Orecchiette oder Penne

300 g frisch gepalte Dicke Bohnen (ersatzweise TK-Dicke Bohnen)

200 g Kirschtomaten

2 Handvoll Baby-Blattspinat

1 Handvoll Minzeblättchen

3–4 EL Zitronensaft

2 EL schwarze Oliven (entsteint)

1 Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein hacken. Chili waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.

2 Das Hackfleisch mit Knoblauch, Chili, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mit leicht angefeuchteten Händen ca. 20 kleine Bällchen aus der gewürzten Hackfleischmasse formen.

3 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hackfleischbällchen darin bei mittlerer Hitze in ca. 6 Min. rundum braten, bis sie innen gar sind und außen eine schöne braune Färbung haben.

4 Die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich sprudelnd kochendem Wasser al dente garen, in ein Sieb abgießen, dabei das Wasser auffangen und zurück in den Topf geben. Die Nudeln im Sieb kalt abschrecken, abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl mischen.

5 Das Nudelwasser erneut aufkochen und die Bohnen darin ca. 3 Min. sprudelnd kochen lassen. Dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den zähen Häuten drücken. Die Häute entfernen und die Bohnenkerne zu den Nudeln geben.

6 Die Kirschtomaten waschen und trocken reiben. Die Tomaten halbieren und zu den Nudeln geben. Den Spinat verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern. Spinatblätter zu den Nudeln geben. Die Minzeblättchen abbrausen, trocken schütteln, hacken und ebenfalls dazugeben.

7 3 EL Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und den restlichen 3 EL Olivenöl verrühren. Die Nudel-Gemüse-Mischung mit dem Dressing, den Oliven und den Hackfleischbällchen mischen. Den Salat abschmecken, bei Bedarf mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer nachwürzen und servieren.