Читать книгу Rachs Rezepte für jeden Tag - Christian Rach - Страница 20

Minestrone mit Petersilienpesto

HERZHAFT-MEDITERRAN

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MIN.

PRO PORTION: 475 KCAL

13 G E

29 G F

37 G KH

1 Zwiebel

150 g Wirsing

200 g Lauch

300 g Steckrübe

100 g Möhre

200 g Staudensellerie

200 g Knollensellerie

100 g festkochende Kartoffeln

500 g Strauchtomaten

1 ½ EL Olivenöl

1,2 l Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

1 Lorbeerblatt

100 g Mini-Farfalle, Fusilli oder andere kleine Nudeln

Salz, Pfeffer

Für das Petersilienpesto:

½ Zitrone

30 g Mandeln

35 g Petersilienblättchen

30 g Parmesan oder vegetarischer Hartkäse

1 Knoblauchzehe

70 ml Öl (z. B. Olivenöl)

Salz, Pfeffer

1 Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Wirsing putzen und waschen, den Strunk entfernen, die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und fein schneiden.

2 Steckrübe, Möhre, Knollensellerie, Staudensellerie und Kartoffeln putzen und und mit einem Sparschäler schälen. Die Hälfte der Steckrübe raspeln, die andere Hälfte in ca. 1 ½ cm große Würfel schneiden. Möhre, Knollensellerie, Staudensellerie und Kartoffeln in ebenso große Würfel schneiden. Die Strauchtomaten waschen, die Stielansätze entfernen und die Tomaten ebenfalls 1 ½ cm groß würfeln.

3 Das Öl in einem Suppentopf erhitzen. Das Gemüse darin in ca. 5 Min. farblos anschwitzen. Dann die Gemüsebrühe angießen, Lorbeer hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. leise kochen lassen, bis das Gemüse al dente ist. Währenddessen die Nudeln nach Packungsangabe in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser al dente garen.

4 Für das Petersilienpesto die Zitronenhälfte heiß waschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Mandeln in einer Pfanne bei kleiner Hitze ca. 5 Min. unter gelegentlichem Wenden rösten, dann abkühlen lassen. Petersilienblättchen abbrausen und sorgfältig trocken schütteln oder tupfen. Die Blättchen grob hacken. Den Käse in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und grob hacken.

5 Zitronenschale, Mandeln, Petersilie, Parmesan und Knoblauch mit der Hälfte des Zitronensafts und dem Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und evtl. mehr Zitronensaft abschmecken.

6 Die gekochten Nudeln in ein Sieb abgießen und in die Gemüsesuppe geben. Die Minestrone aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in tiefe Teller verteilen, jeweils 2 EL Pesto in die Suppe rühren und die Minestrone sofort servieren.