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Cassoulet mit Chorizo

DEFTIGER BISTRO-KLASSIKER

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

PRO PORTION: 560 KCAL

29 G E

25 G F

52 G KH

1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht 250 g)

200 g Strauchtomaten

300 g TK-Dicke Bohnen

2 Knoblauchzehen

200 g Möhren

2–3 Stangen Staudensellerie (ca. 200 g)

300 g Wirsing

Salz, Pfeffer

6 EL Olivenöl

750 ml Gemüsebrühe (Rezept siehe > oder Fertigprodukt)

25 g getrocknete Tomaten

25 g schwarze Oliven

2 Zweige Thymian

2 Scheiben Brot

60 g Chorizo

1 Die weißen Bohnen aus der Dose in ein Sieb abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Für die Tomaten reichlich Wasser in einem Topf aufkochen. Die Tomatenhaut leicht einritzen, die Stielansätze mit einem spitzen, kleinen Messer entfernen. Tomaten im kochenden Wasser ca. 30 Sek. blanchieren, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kalt abschrecken. Die Tomaten häuten, entkernen und fein hacken.

2 Das Wasser erneut aufkochen. Die TK-Bohnen hereingeben und im sprudelnd kochenden Wasser ca. 1 Min. blanchieren, dann die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Kerne aus den zähen Häuten drücken. Die Häute entfernen.

3 Den Knoblauch schälen und hacken. Die Möhren und Selleriestangen putzen, mit dem Sparschäler schälen und in Würfel schneiden. Den Wirsing putzen und waschen. Den Strunk entfernen und die Wirsingblätter in mundgerechte Stücke schneiden.

4 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Möhren- und Selleriewürfel darin anbraten, die weißen Bohnen und die fein gehackten Tomaten hinzufügen. Die Brühe angießen und aufkochen. Wirsing hinzufügen und alles ca. 10 Min. zugedeckt kochen lassen. Inzwischen die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden, zum Cassoulet geben und mitkochen lassen. Nach 10 Min. die Dicken Bohnen und die Oliven dazugeben und alles weitere 2 Min. kochen lassen.

5 Den Thymian abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Das Brot in Würfel schneiden. Die restlichen 4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin knusprig anbraten, den Thymian darüberstreuen und das Brot aus der Pfanne nehmen.

6 Die Haut der Chorizo entfernen. Chorizo in feine Würfel oder Scheiben schneiden, in der Pfanne knusprig braten und dabei auslassen. Das fertige Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller füllen. Mit Chorizo und Thymian-Croûtons bestreuen und sofort servieren.