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Quinoa-Bohnen-Salat mit gegrillter Ananas und Lachs

WÜRZIG-FRISCH

Gegrillte Früchte bringen mit ihrem Röstaroma kräftigen Geschmack in jedes Gericht. Grillen Sie statt Ananas auch mal Avocado, Wassermelone oder Pfirsich – einfach lecker!

FÜR VIER PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MIN.

PRO PORTION: 530 KCAL

21 G E

24 G F

54 G KH

200 g helle Quinoa

Salz

200 g grüne Bohnen

½ frische Ananas

1 TL Currypulver

250 g Lachsfilet

1 EL Öl zum Bepinseln

Pfeffer

Für die Vinaigrette:

1 rote Chilischote

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)

1 große Zitrone

je ½ Handvoll Basilikum- und Minzeblättchen

2 EL brauner Zucker

Salz

3 EL Öl

1 EL Sesamöl

1 Quinoa nach Packungsangabe in leicht gesalzenem Wasser garen. Inzwischen in einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Die grünen Bohnen putzen, nach Belieben halbieren und im sprudelnd kochenden Wasser in 5–10 Min. weich kochen. Die grünen Bohnen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

2 Währenddessen die Ananashälfte schälen und den Strunk entfernen, das Fruchtfleisch in 1 ½ cm dünne Stücke schneiden. Eine Grillpfanne so stark erhitzen, bis sie anfängt, leicht zu qualmen. Die Ananasscheiben nebeneinander in die Grillpfanne setzen und von beiden Seiten jeweils ½– 1 Min. grillen, bis sich das typische Grillmuster abzeichnet und der gewünschte Röstgeschmack entstanden ist. Ananasscheiben aus der Pfanne nehmen und mit dem Currypulver würzen.

3 Für die Vinaigrette die Chilischote waschen. Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen. Die Kräuterblättchen abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Den Zitronensaft mit dem Zucker und knapp 1 TL Salz verrühren, Chili, Ingwer und die beiden Öle unterrühren. Die Kräuter bis auf einen kleinen Rest dazugeben. Die gegarte Quinoa in eine Schüssel geben und mit der Chili-Vinaigrette vermischen.

4 Kurz vor dem Servieren die Grillpfanne erneut erhitzen. Das Lachsfilet in vier Stücke schneiden, dünn mit dem Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lachsstücke in der Grillpfanne von beiden Seiten insgesamt 2–4 Min. braten, der Lachs soll innen noch leicht glasig sein.

5 Bohnen und Ananasscheiben unter die Quinoa heben, Lachs daraufsetzen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und sofort servieren.