Читать книгу Nie wieder Diabetes - Cyrus Khambatta - Страница 28

Wenn Sie Lebensmittel essen, die fettlösliche Nährstoffe enthalten (zum Beispiel Triglyzeride, Phospholipide und Cholesterin), wandern diese Nährstoffe durch die Speiseröhre in Ihren Magen. Der Magen schüttet Salzsäure (HCl) aus, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten, und die Zellen in Ihrer Magenschleimhaut sondern eiweißverdauende Enzyme ab, um mit der Aufspaltung der Eiweißketten zu beginnen. Die glatten Muskeln in den Magenwänden ziehen sich kräftig zusammen, um einen Speisebrei (Chymus) zu erzeugen, der dann aus dem Magen in den Dünndarm gelangt, wo der Großteil der Nährstoffe daraus resorbiert wird.

Im Dünndarm laufen zwei wichtige Prozesse ab: Zunächst nehmen Zellen in der Dünndarmschleimhaut diese fettlöslichen Nährstoffe auf und verpacken sie in Partikel namens Chylomikronen. Diese Chylomikronen gelangen dann in Ihr Lymphsystem – eine Ansammlung von Gefäßen, die Lymphe in die Blutbahn transportieren und Abfallstoffe aus den Geweben entsorgen. Wenn die Lymphe Chylomikronen in Ihr Blut einschleust, zirkulieren diese durch Ihren ganzen Körper, sodass Fettgewebe und Muskeln zuallererst Triglyzeride aus Ihrer Nahrung aufnehmen können.

Wenn Ihr Dünndarm fettlösliche Nährstoffe in Ihrer Nahrung erkennt, setzt er eine Reihe wirksamer Hormone frei, die mit Ihrem Gehirn und Ihrem Magen kommunizieren. Diese Hormone dienen dazu, Ihren Appetit zu regulieren und Ihre Magenentleerungsgeschwindigkeit (das Tempo, mit dem die Nahrung Ihren Magen verlässt) zu verlangsamen. Ihr Dünndarm sagt im Grunde nichts anderes als: „Hey, Magen, verarbeite deine Nahrung lieber ein bisschen langsamer. Ich werde einige Zeit brauchen, um diese fette Mahlzeit zu verdauen und ihre Nährstoffe aufzunehmen.“ Eine verlangsamte Magenentleerungsrate führt zu einem Stau, der die Passage des Speisebreis aus dem Magen in den Dünndarm verlangsamt. Wenn Ihnen schon einmal aufgefallen ist, dass eine fettreiche Mahlzeit Ihnen länger im Magen liegt als eine fettärmere, ist genau das der Grund dafür: Nahrungsfett verlangsamt die Verdauung des gesamten Nahrungsbreis, was zu einem vorübergehenden Stau im Magen führt. Das ist ein Grund dafür, warum Ernährungsformen mit hohem Fettgehalt Ihren Appetit zügeln und Sie über lange Zeit sättigen.

Doch zurück zu Ihrem Darm. Infolge der Aufnahme von Fett in Ihr Lymphsystem und der gleichzeitig verlangsamten Magenentleerung läuft sowohl die Kohlenhydrat- als auch die Eiweißverdauung langsamer ab. So gelangen die fettreichen Chylomikronen letztendlich schneller in Ihr Blut als Glukose (einer der Bausteine von Kohlenhydraten) und Aminosäuren (die Bausteine von Eiweiß).