Читать книгу Heilen mit Lebensmitteln: Meine Top 10 gegen 100 Krankheiten - Dr. med. Franziska Rubin - Страница 13

Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle für Muskel- und Gehirnarbeit sowie für die Verdauung. Darüber hinaus regulieren sie den Eiweiß- und Fettabbau. Lange Zeit wurden Kohlenhydrate pauschal als Dickmacher abgetan, ohne zwischen langkettigen (komple xen) oder kurzkettigen (einfachen) Kohlenhydraten zu unterscheiden.

Langkettige Kohlenhydrate, beispielsweise Stärke, bestehen aus einer Vielzahl aneinandergereihter Zuckermoleküle. Sie finden sich in naturbelassenen Lebensmitteln wie Getreide, Vollkornprodukten, Obst und Gemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchten. Da sie nur langsam abgebaut werden, haben sie einen niedrigen glykämischen Index (GI). Das bedeutet, dass nach dem Verzehr von Lebensmitteln mit langkettigen Kohlenhydraten der Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigt. Außerdem dauert es länger, bis er anschließend wieder absinkt und man wieder Hunger verspürt.

Dagegen werden kurzkettige Kohlenhydrate, wie sie in Weißmehl oder Zucker vorliegen, schnell vom Körper umgewandelt – sie haben einen hohen glykämischen Index. Der Blutzucker und damit auch der Insulinspiegel steigen nach ihrem Verzehr rasch an, fallen aber auch ebenso schnell wieder ab, was zur Folge hat, dass man nach kurzer Zeit wieder Hunger verspürt. Wer diesem Teufelskreis aus Zucker, Hungergefühl und nochmals Zucker nicht entkommt, legt rasch an Gewicht zu. Am gesündesten ist es, Kohlenhydrate aus frischem Gemüse, Vollkornprodukten und etwas Obst zu sich zu nehmen. Auf diese Weise nehmen wir auch reichlich Ballaststoffe auf und sorgen so dafür, dass die kurzkettigen Zucker, die beispielsweise in Form von Fruchtzucker in Obst vorliegen, nicht so schnell ins Blut gelangen. Daneben liefern Obst und Gemüse viele wichtige sekundäre Pflanzenstoffe.