Die Wirkung einiger Spurenelemente ist noch nicht vollständig erforscht. Deshalb gibt es für manche (wie etwa für Silizium) auch keine gesicherten Erkenntnisse über Mangelerscheinungen. Für die anderen Spurenelemente kommen Mangelerscheinungen aber gar nicht so selten vor. So zählte Deutschland bis in die 1990er Jahre zu den Jodmangelgebieten. Durch verschiedene Maßnahmen, unter anderem den Zusatz von Jod im Salz, hat sich die Situation verbessert.
| SPURENELEMENT | WICHTIG FÜR | MANGELERSCHEINUNGEN |
| Chrom | Blutzucker, Fettverbrennung, Stoffwechsel | erhöhte Cholesterinwerte, Bluthochdruck, Nervosität, Wachstumsstörungen |
| Eisen | Blut, Muskeln, Stoffwechsel | Müdigkeit, Kopfschmerzen, Herzjagen/Herzrasen, brüchige Nägel, Schwindel, eingerissene Mundwinkel, Appetitlosigkeit |
| Fluor | Zähne, Knochen, Bindegewebe | Infektanfälligkeit, Sehschwäche, Herzprobleme |
| Jod | Wachstum, Schilddrüse, Stoffwechsel, Herz, Nerven | Wachstumsstörungen, Übergewicht, Kropf, Konzentrationsprobleme, Müdigkeit, Verstopfung |
| Kupfer | Haut, Haare, Blut, Immunsystem, Stoffwechsel | Kälteempfindlichkeit |
| Mangan | Stoffwechsel, Zellerneuerung, Fettverwertung, Knochen, Nerven | Blutmangel, Abwehrschwäche, Hautausschlag |
| Selen | Gewebe, Zellschutz, Herz, Nieren, Schilddrüse, Leber, Arterien, Blutdruck | Knochenschwäche, gehäufte Infektionen, Nervenschwäche |
| Silizium | Haut, Nägel, Knochen und Bindegewebe, Wundheilung, Hautfeuchtigkeit | Karies, Knochenentkalkung, Herz- und Nierenprobleme |
| Zink | Immunsystem, Wundheilung,Wachstum, Haut, Haare, Schilddrüse, Leber, Niere, Gehirn | Veränderungen an Nägeln und Haaren |
