Читать книгу Grundkochbuch - Dr. Oetker Verlag - Страница 10
PORTIONSGRÖSSEN
ОглавлениеDAS RICHTIGE MASS SORGT FÜR VOLLE MÄGEN UND VERMEIDET UNNÖTIGE RESTE.
DIE EIGENEN RICHTWERTE FINDEN
Portionsangaben sind hilfreich, egal ob Sie für sich allein, für Familie oder für Gäste kochen. Sie optimieren den Einkauf und die Zubereitung. Wichtig: Bei den Mengenangaben schwankt der Rohwaren-Einsatz, denn Gemüse und Salat haben unterschiedlich wenig bzw. viel Abfall. Beispielsweise entsteht bei Fruchtgemüsen wie Dicken Bohnen und Erbsen mehr Abfall als bei grünen Bohnen oder Paprika. Gleiches gilt auch für die Kohlsorten – bei Grün- oder Rotkohl bleibt weniger übrig als bei China- oder Rosenkohl.
Die Tabelle erhebt keinen Anspruch auf Vollständigkeit – sie dient als Richtwert zur Planung. Alle Angaben beziehen sich auf eine Erwachsenen-Portion bzw. Mahlzeit (wenn nicht anders angegeben):
| VORSPEISENSUPPEN – ALS VORSPEISE | |
| klare Suppe | 200–250 ml |
| gebundene Suppe | 200–250 ml |
| SUPPENEINLAGEN (JE 1 LITER SUPPE) | |
| Reis, Nudeln (Rohware, trocken) | 50 g |
| Brot Croûtons | 50 g |
| Eierstich, Klößchen | 200–250 g |
| SALATE (GEPUTZT) – ALS VORSPEISE | |
| Blattsalat | 50–70 g |
| Rohkost | 100 g |
| Salat aus gegartem Gemüse | 100–150 g |
| HAUPTGERICHT | |
| SUPPEN | |
| Sättigende Suppe | 500 ml |
| Eintopf (fertiges Gericht) | 500 ml |
| SALATE (GEPUTZT) ALS BEILAGE | |
| Blattsalat | 60–90 g |
| Rohkost | 100–150 g |
| Salat aus gegartem Gemüse | 150–200 g |
| SALATE (GEPUTZT) ALS HAUPTGERICHT | |
| Rohkost | 300–500 g |
| Salate aus gegartem Gemüse | 200–300 g |
| GEMÜSE (GEPUTZT) | |
| als Beilage | 200 g |
| als Hauptgericht | 400–500 g |
| TEIGWAREN (ROHWARE, TROCKEN) ALS BEILAGE | |
| Reis | 60–70 g |
| Nudeln | 60–80 g |
| Körnerfrüchte (wie Bulgur, Grünkern) | 65–70 g |
| TEIGWAREN ALS HAUPTGERICHT | |
| Reis | 60–80 g |
| Nudeln | 100–125 g |
| Körnerfrüchte (wie Bulgur, Grünkern) | 60–80 g |
| FLEISCH, WILD UND GEFLÜGEL (ROHWARE OHNE KNOCHEN) | |
| Braten | 125–150 g |
| Kurzgebratenes | 125–200 g |
| Hackfleisch | 100–150 g |
| FLEISCH, WILD UND GEFLÜGEL (ROHWARE MIT KNOCHEN) | |
| Braten | 150–250 g |
| Hähnchen (im Ganzen) | 300–400 g |
| FISCH UND MUSCHELN | |
| Fisch (im Ganzen) | 250–275 g |
| Fischfilet | 150–200 g |
| Muscheln mit Schalen | 500 g |
| KARTOFFELN | |
| Salz-/Pellkartoffeln | 200–250 g |
| Kartoffelsalat | 350 g |
| SAUCEN (ZUM HAUPTGERICHT) | |
| aufgeschlagene Saucen | 100–125 ml |
| kalt gerührte Saucen | 50–100 ml |
| pikante Saucen | 100–125 ml |
| DESSERTS (FERTIGES GERICHT) | |
| Kompott | 100–150 g |
| Obstsalat | 150–200 g |
| Pudding | 125–175 g |
| Süße Suppe (Kaltschale) zum Dessert | 200–250 ml |
TRICKS
AUF EINEN
BLICK
DIE HAND ALS MASS:
„Nehmen Sie davon doch einfach mal eine Handvoll.“ Hört sich einfach an, ist aber mit Vorsicht zu genießen. Beachten Sie deshalb diese Hinweise:
GENAU GENOMMEN GILT FÜR EINE PORTION:
OBST UND GEMÜSE:
eine gekrümmte Hand voll
•
SALAT UND BEEREN:
beide Hände
•
BROTSCHEIBE:
eine ausgestreckte Hand mit den Fingern
•
FLEISCH UND FISCH:
lediglich die Handfläche ohne Finger
HIER EMPFIEHLT SICH
EIN ANDERES MASS
FÜR EINE PORTION:
NUDELN, REIS UND KARTOFFELN:
etwa die Hälfte eines Esstellers
•
ÖL, BUTTER ODER MARGARINE:
nur 1 Esslöffel
