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RINDFLEISCHBRÜHE

ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN:

1 kg Rindfleisch zum Kochen (z. B. Bug, Querrippe, Beinfleisch) möglichst mit Knochen oder zusätzlich 1–2 Markknochen

2–3 l kaltes Wasser

1 EL Salz

1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie)

2 mittelgroße Zwiebeln

3 Gewürznelken

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 hoher großer Topf

1 Schaumlöffel

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: 2–2 ½ Stunden

Klassisch: Gefriergeeignet

Basis für weitere Gerichte

PRO PORTION:

E: 20 g, F: 9 g, Kh: 3 g, kcal: 175

1. Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und mit dem Wasser in den Topf geben (das Fleisch muss mit Wasser bedeckt sein). Das Ganze zum Kochen bringen.

2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Das Salz in den Topf geben. Das Fleisch etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

3. Inzwischen Suppengrün putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen. Suppengrün und Zwiebeln etwas zerkleinern.

4. Zerkleinertes Suppengrün, Zwiebelstücke, Nelken, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Das Ganze weitere 1–1 ½ Stunden köcheln lassen.

5. Nach etwa 2 ½ Stunden Garzeit das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Die Brühe mit Salz abschmecken.

TIPPS:

Wenn Sie das Rindfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird voller und kräftiger. Auch wenn die Brühe ohne Deckel vor sich hinköchelt, wird ihr Geschmack intensiver. Möchten Sie das Fleisch weiterverwenden, geben Sie das Fleisch in das kochende Wasser. So bleibt das Fleisch schön saftig. Wenn Sie eine fettarme Brühe wünschen, lassen Sie die Brühe abkühlen. Stellen Sie die Brühe anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Mit einem Löffel können Sie dann das kalte, erstarrte Fett auf der Oberfläche der Brühe abheben. Oder Sie ziehen stark saugendes Küchenpapier über die Oberfläche der noch warmen Brühe, dabei wird etwas Fett aufgesaugt.

RINDFLEISCHSUPPE

REZEPTVARIANTE:

Für eine Rindfleischsuppe für die Einlage ½–1 Bund Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und 10 Minuten in der Brühe garen. Das gekochte Rindfleisch klein schneiden, in die Suppe geben und miterwärmen. Die Suppe mit 1–2 Esslöffeln fein geschnittener Petersilie bestreut servieren.