Читать книгу Grundkochbuch - Dr. Oetker Verlag - Страница 25

HÜHNERBRÜHE

ZUTATEN FÜR 6–8 PORTIONEN:

1 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1 ½ kg, ohne Innereien)

2–3 l kaltes Wasser

1 EL Salz

1 Bund Suppengrün (Möhre, Lauch, Sellerie)

1 Knoblauchzehe

10 weiße Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

1 Kräutersträußchen (z. B. 3 Stängel Petersilie, 2–3 Stängel Thymian)

1 hoher großer Topf

1 Schaumlöffel

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: 1 ½–2 Stunden

Dauert etwas länger

Gefriergeeignet

Basis für weitere Gerichte

PRO PORTION:

E: 34 g, F: 8 g, Kh: 0 g, kcal: 212

1. Das Suppenhuhn mit Küchenpapier von innen und außen trocken tupfen, an den Schenkeln zusammenbinden und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen.

2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.

3. Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere ½–1 Stunde köcheln lassen.

4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Kräutersträußchen abspülen, in den Topf geben und mit der Brühe ziehen lassen.

5. Dann das Huhn aus der Brühe nehmen und abtropfen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen.

TIPPS:

Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch weiterverwenden, geben Sie es in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig.

HÜHNERSUPPE

REZEPTVARIANTE:

Für eine Hühnersuppe für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1–2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Lauchstange putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Lauchstange längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Lauch in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnittener Petersilie bestreut servieren.