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Zucchini-Mais-Puffer mit Tomatensalsa

Vorsicht: scharf!

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Bratzeit: etwa 20 Minuten

12 Portionen

Für die Puffer:

150 g Weizenmehl

1 geh. TL Dr. Oetker Backin

1 EL Currypulver

etwa 1 TL Salz

5 Eier (Größe L)

400 g Zucchini

570 g abgespülter, abgetropfter

Gemüsemais (aus Dosen)

Für die Tomatensalsa:

6 große Strauchtomaten

(etwa 600 g)

1 Knoblauchzehe

1 rote Chilischote

1 Limette

Zucker

4 Schalotten

1 Bund glatte Petersilie

100–150 ml Olivenöl zum Braten

1 01 Für die Puffer Mehl mit Backpulver, Currypulver und Salz in einer Rührschüssel vermischen. Die Eier dazugeben und alles mit einem Pürierstab zu einem glatten Teig vermixen.

2 02 Zucchini abspülen, abtropfen lassen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln und mit dem Mais unter den Teig rühren. Den Pufferteig zugedeckt etwa 20 Minuten quellen lassen.

3 03 Inzwischen für die Tomatensalsa die Tomaten abspülen, abtrocknen, vierteln und dabei die Stängelansätze entfernen. Die Viertel von 3 Tomaten entkernen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

4 04 Die Tomatenkerne zusammen mit den nicht entkernten Tomatenvierteln in einen hohen Rührbecher geben.

5 05 Knoblauch abziehen. Chili abspülen, abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Chilistücke zu den Tomaten in den Rührbecher geben. Die Zutaten pürieren. Die Limette halbieren und auspressen. Die Tomatensauce mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.

6 06 Die Schalotten abziehen, würfeln und zu den Tomatenstücken in die Schüssel geben. Tomatensauce unterrühren.

7 07 Petersilie abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Einige Blättchen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Blättchen fein schneiden und unter die Salsa rühren.

8 08 Das Olivenöl jeweils zur Hälfte in 2 großen Pfannen erhitzen. Je Puffer einen Esslöffel Teig in die Pfannen geben, dabei zwischen den Puffern etwas Abstand lassen. Die Puffer je Seite 3–4 Minuten braten, dann auf Küchenpapier legen und evtl. warm stellen. Aus der Masse portionsweise insgesamt 36 kleine Puffer zubereiten. Die Puffer mit der Salsa und den beiseitegelegten Petersilienblättchen garniert servieren.

9  Tipps: Die Puffer schmecken warm und kalt. Die Puffer zusätzlich mit Limettenspalten von etwa 3 Bio-Limetten servieren.

Pro Portion: E: 7 g, F: 11 g, Kh: 18 g, kJ: 833, kcal: 199, BE: 1,5

☞ Tipps zum Vorbereiten

* Puffer und Salsa können bereits am Vortag zubereitet werden. Dazu die Puffer erkalten lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Salsa ebenfalls vorbereiten, aber die Petersilienblättchen erst am nächsten Tag vor dem Servieren unterrühren.

* Puffer und Salsa etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, sodass sie Zimmertemperatur annehmen können. Oder die Puffer nochmals kurz erwärmen.