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Cremige Spinatsuppe

Getoppt mit karamellisierten Cocktailtomaten

Zubereitungszeit: 1 Stunde

12 Portionen

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

4 EL Butter

4 geh. EL Weizenmehl

2 ½ l Gemüsebrühe

Salz

gem. Pfeffer

500 g junger Blattspinat

1 Knolle junger Knoblauch

2 EL Olivenöl

36 Cocktailtomaten

3 EL Butter

1 EL Zucker

500 g Schlagsahne

Cayennepfeffer

1–2 EL Zitronensaft

1 01 Schalotten und Knoblauch abziehen, würfeln. Butter in einem großen Topf zerlassen. Knoblauch und Schalotten darin andünsten.

2 02 Mehl hinzugeben und unter Rühren erhitzen. Brühe zugießen und mit einem Schneebesen gut durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3 03 Inzwischen Spinat verlesen, abspülen und abtropfen lassen. Die Knoblauchzehen der Knolle abziehen und in Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin hellbraun anbraten.

4 04 Die Tomaten abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze herausschneiden. Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, bis sie aufplatzen. Dann die Tomaten mit Zucker bestreuen und unter ständigem Schwenken kurz weiterbraten. Karamellisierte Tomaten warm stellen.

5 05 Sahne in die Suppe gießen. Suppe nochmals aufkochen, Spinatblätter hinzugeben und sofort mit einem Pürierstab fein unterpürieren. Suppe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken, mit dem gebratenen Knoblauch und den karamellisierten Tomaten servieren.

6  Tipps: Reichen Sie frisches Baguette zur Suppe. Für die Servieroptik können Sie zusätzlich einige Spinatblätter auf die Suppe geben.

Pro Portion: E: 4 g, F: 25 g, Kh: 10 g, kJ: 1196, kcal: 286, BE: 0,5

☞ Tipps zum Vorbereiten

* Die Grundsuppe kann am Vortag bis einschließlich Punkt 2 gekocht werden. Die Suppe dann erkalten lassen und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

* 30–45 Minuten vor dem Servieren die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Grundsuppe nochmals kurz aufkochen und fertig zubereiten.