Читать книгу Party Vegetarisch - Dr. Oetker - Страница 13
ОглавлениеGemüse-Quark-Torte
Dauert länger
Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Abkühlzeit
Backzeit: 40–50 Minuten
12 Portionen
Für den Knetteig:
125 g Weizenmehl
Salz, gem. Pfeffer
Paprikapulver edelsüß
1 Eigelb (Größe M)
75 g Butter oder Margarine
150 g ger. Gouda
Für den Brandteig:
125 ml Wasser
25 g Butter oder Margarine
75 g Weizenmehl
15 g Speisestärke
1 Prise Salz
2–3 Eier (Größe M)
½ TL Dr. Oetker Backin
Für die Füllung:
Salatblätter von ½ Kopf Lollo rosso
250 g Magerquark
150 g Crème fraîche
gem. Kümmel
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Radieschen
285 g abgetropfter Gemüsemais
(aus der Dose)
2 EL abgetropfte, gehackte Kapern
4 abgetropfte, gehackte Gewürzgurken
1 01 Für den Knetteig Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika, Eigelb und Butter oder Margarine in eine Rührschüssel geben, mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt kurz in den Kühlschrank stellen.
2 02 In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
3 03 Den Teig auf dem Boden einer Springform (Ø 28 cm, gefettet) ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Hälfte vom Käse daraufstreuen. Den Springformrand darumlegen und festziehen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden 15–20 Minuten backen.
4 04 Den gebackenen Knetteigboden mit einem großen Messer vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
5 05 Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Stärke und Salz mischen, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten, zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen (abbrennen). Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben.
6 06 Eier nach und nach mit dem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so vom Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben. Backpulver unter den erkalteten Teig rühren. Teig in der gesäuberten Springform (Boden gefettet, gemehlt) verstreichen. Restlichen Käse daraufstreuen.
7 07 Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Brandteig bei gleicher Backofeneinstellung 25–30 Minuten backen. Den gebackenen Brandteigboden sofort aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
8 08 Für die Füllung Salatblätter abspülen, trocken schleudern und auf dem Knetteigboden verteilen. Quark und Crème fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
9 09 Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, trocken tupfen und schräg in dünne Scheiben schneiden, einige zum Garnieren beiseitelegen. Radieschen putzen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Mais, Kapern-, Gurkenstückchen, Frühlingszwiebel- und Radieschenscheiben unter die Quarkmasse rühren, auf den Salatblättern verteilen. Brandteigboden darauflegen und mit den beiseitegelegten Frühlingszwiebelscheiben bestreuen.
Pro Portion: E: 11 g, F: 17 g, Kh: 20 g, kJ: 1181, kcal: 283, BE: 1,5
☞ Tipps zum Vorbereiten
* Den Knetteigboden können Sie bereits am Vortag backen. Den erkalteten Boden dann gut verpacken, sodass er keine Feuchtigkeit zieht.
* Den Brandteigboden etwa 5 Stunden vor der Party backen.
* Die Quarkfüllung etwa 1 Stunde vor der Party vorbereiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Torte erst kurz vor der Party zusammensetzen.
